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episode 94: Gegrillter Schweinenacken mit Green Chili Seafood Dipping Sauce auf Chinakohl
Tim´s Thai Food Lieblings Rezepte zum Nachmachen Zur Zeit fasziniert mich die Küche Thailands mit Ihrer Aromenvielfalt. Thai Food Rezepte sind einfach aber höchst delikat und vermitteln einem das Gefühl, man befinde sich mitten in Bangkok oder irgendwo am Strand in Koh Samui oder einer anderen Insel in einem kleinen improvisierten Restaurant. In Bangkok ist der Issaya Siamese Club ein absoluter Geheimtip. Mitten in Sathorn in einer alten Kolonialvilla wird feinstes Thai Food auf hohem Niveau serviert und man trifft sich in relaxter Atmosphäre zu Genuss und Austausch. Die Location wurde zu einem der besten 50 Restaurants in Asien ausgezeichnet. DJ Ravin, Haus-DJ der Buddha Bar in Paris hat eigens zwei Soundtracks designed, die im Restaurant laufen und Chillout-Stimmung verbreiten. Ich liebe es, aus dem E-Cookbook des Issaya Siamese Clubs mir Inspirationen zu holen und die Rezepte zu interpretieren und Thai Food nachzukochen. Beim Essen dann der Soundtrack an und man fühlt sich wie im Urlaub. Dass ihr Euch das Gefühl auch nach Hause holen könnt, möchte ich Euch einige meiner Lieblingsrezepte hier näherbringen. Was ist besonders mag ist ein Rezept für gegrillten Schweinenacken auf Chinakohl mit Green Chili Seafood Dipping Sauce und Tamarind Sauce. Mit diesem Thai Barbecue BBQ Rezept möchte ich meine Serie auch beginnen. Das Rezept ist nicht im Kochbuch enthalten, ich habe einmal ein Bild davon in Instagram gesehen, Screenshot gemacht und versucht es nachzukochen. Nach einigen Versuchen ist das vorliegende Gericht herausgekommen Zutaten (für 4 Personen): Schweinenacken: 5 Scheiben Schweinenacken Für die Marinade: 40 ml Austernsauce 20 ml Sojasauce 2 Knoblauchzehen fein gehackt 40 g Korianderwurzeln oder falls nicht verfügbar Korianderblätter gehackt 8 g weisser Pfeffer frisch gemahlen Green Chili Seafood Dipping Sauce (vgl. Issaya Siamese E-Cookbook): 25 g Knoblauch 20 g Korianderwurzeln 10 g Korianderblätter 30 g grüne Chilis inkl. Samen 90 ml Fischsauce 100 ml Limettensaft frisch gepresst 20 g Palmzucker 25 g in Essig eingelegten Knoblauch 100 ml Saft des in Essig eingelegten Knoblauchs Tamarind Sauce (vgl. Issaya Siamese E-Cookbook): 150 ml Tamarindensaft 10 g Korianderblätter, fein gehackt 10 g fein gehackte Schalotten 15 g ground roasted sticky rice powder 25 ml Fischsauce 10 ml Limettensaft 6 g getrocknete Chilis Beilagen: 4 Scheiben Chinakohl 2 kleine Bauerngurken in Viertel geschnitten 1 rote Zwiebel in dünne Scheiben geschnitten Minze Zubereitung: Für die Green Chili Seafood Dipping Sauce alle Zutaten in einen Blender geben und mixen. Die Sauce hält sich eine Woche im Kühlschrank. Für die Tamarinensauce Zutaten in einem Behälter vermengen und kalt stellen. Den Schweinenacken sieben Minuten in der Marinade einlegen. Gut mit der Marinade einreiben. Dann scharf grillen, dass die Sauce karamellisiert. In Scheiben schneiden. Auf den Salatbeigaben servieren. Seht Euch an, wie ich es arrangiert habe. So finde ich es besonders schön. Mit Green Chili Seafood Dipping Sauce beträufeln. Tamarind Sauce an der Seite verteilen.