Radio légumes & Cie

Le balado consacré à la culture et à l’entretien des plantes comestibles

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Poivrons et piments, entre douceur et intensité!














Cette émission est une présentation de Garant, créateur du Jardin modulaire Botanica.

















Les poivrons et les piments sont originaires du Mexique et d’Amérique du Sud. Ils sont cultivés depuis plus de 9 000 ans et on ne trouve plus aujourd’hui dans la nature les espèces naturelles. C’est du « poivre » ou chili qui a été introduit en Europe au 16esiècle. Le nom est resté. D’abord très prisés au Portugal, en Italie et en Espagne, poivrons et piments ont conquis le reste du monde. Les piments sont très utilisés dans les tropiques.Les poivrons sont-ils des piments… ou les piments sont-ils des poivrons? En fait ils appartiennent au même genre (Capsicum) et aux mêmes espèces ou à des espèces très proches. En fait la différence entre poivron et piment est due à la teneur en capsaïcine. C’est en 1912 que Wilbur Scoville propose une classification selon le taux de capsaïcine. Il a créé une échelle à 36 échelons, qu’il a ensuite simplifiée. Les poivrons contiennent un maximum de 500 unités de capsaïcine, alors que le piment le plus fort en contient plus de 100 000.Échelle simplifiée de ScovilleRangRessentiType de piment0neutrePoivron1douxPaprika doux2chaleureuxPiment d’Anaheim3relevéPiment Ancho4chaudPiment d’Espelette5fortPiment Chimayo6ardentPaprika fort et hungaria wax7brûlantPiment Cascabel8torridePiment de Cayenne9volcaniquePiment tabasco10explosifPiment habaneraLes poivrons peuvent être verts (ils sont récoltés immatures), puis rouges. Ils peuvent aussi prendre des teintes de jaune, d’orange, de pourpre et de pourpre très foncé, presque noir. Ils peuvent être ronds, longs et minces (bananes), plus ou moins aplatis (tomates ou piments) et mini. Dans ces derniers cas, ils peuvent être ronds, en forme de pommes, en forme de triangles, etc. Les piments peuvent prendre différentes formes, de ronde à plus ou moins allongée, mais ils sont en général, verts ou rouges, plus rarement orange ou pourpres.Les poivrons ont un goût sucré, un parfum doux et une texture cassante quand ils sont consommés crus. Les poivrons verts sont généralement plus acides. Les piments sont avant tout… piquants. Leur niveau de « brûlure » varie selon leur taux de capsaïcine. Les poivrons rouges ou colorés sont les plus riches en antioxydants en vitamines et en oligo-éléments. Ce sont une source de vitamines A, B2, B3, B5, B6, B9,C et K, ainsi que de manganèse et cuivre. Les piments sont une bonne source d’antioxydants, de fer, de manganèse, de cuivre et de vitamines B6 et K. Ils sont riches en vitamines C.Poivrons et piments sont des plantes moyennement gourmandes et moyennement assoiffées qui nécessitent le plein soleil. On les plante dans un terreau ou une terre meuble, moyennement fertile, fraîche et bien drainée. Ce sont des plantes plus ou moins faciles à cultiver. Elles demandent beaucoup de chaleur pour réussir. Les étés froids et pluvieux, les résultats sont décevants. Les poivrons ne produisent que quatre à sept fruits par plant suivant la température. Certaines variétés de piments, notamment celles à petits fruits, sont plus prolifiques.S’il est possible de faire ses propres semis, il faut savoir que c’est un très long processus (on sème au moins trois mois avant la mise en terre) qui prend beaucoup de place, de lumière et de chaleur. Il est plus facile d’acheter des plants, qui souvent produisent plus de fruits. On ajoute au sol un peu de fumier composté avant la plantation. Par contre,


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 2019-06-19  25m