Radio légumes & Cie

Le balado consacré à la culture et à l’entretien des plantes comestibles

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Les fines herbes, des plantes pour charmer vos papilles gustatives!














Cette émission est une présentation de Garant, créateur du Jardin modulaire Botanica.

















Qu’on les appelle fines herbes, plantes aromatiques ou aromates, on désigne le même groupe de plantes. Par contre, il y a une différence, parfois mince, entre fines herbes. Les fines herbes développent des arômes qui actionnent le sens de l’odorat. Elles modifient l’odeur qui émane d’un plat, mais sans en modifier son goût. Les épices activent le sens du goût. En modifiant ou en rehaussant le goût des aliments, ils donnent de la saveur à un mets. Comme on sait aujourd’hui que lorsqu’on mange le goût et l’odorat sont tous deux mis à contribution, on comprend pourquoi la distinction est parfois difficile à faire.On peut regrouper les fines herbes selon deux modes végétatifs. Les fines herbes éphémères (annuelles). Les plus populaires sont les basilic, cerfeuil, coriandre, persil frisé et sarriette d’été. Moins connu, il y a aussi les périlla ondulée, plante cari et stévia. Les fines herbes permanentes (vivaces) les plus populaires sont les ciboulette, coriandre vietnamienne, estragon français, laurier-sauce, menthe, origan commun, romarin, sarriette d’hiver, sauge et thym. Oseille de jardin et livèche sont à découvrir.Contrairement à ce qui est parfois véhiculé, les fines herbes se cultivent toutes dans les mêmes conditions. On distingue :* Plantes aimant un sol riche et l’eau : Basilic vert – Cerfeuil – Coriandre vietnamienne – Menthe* Plantes aimant un sol riche et moyennement l’eau : Oseille de jardin – Persil* Plantes aimant un sol et ne demandant que peu d’eau : Estragon français* Plantes demandant un sol moyennement riche et moyennement l’eau : Sauge officinale* Plantes demandant un sol moyennement riche et ne demandant que peu d’eau : Ciboulette* Plantes préférant un sol pauvre et moyennement l’eau : Coriandre* Plantes préférant un sol pauvre et ne demandant que peu d’eau : Laurier-sauce – Romarin – Sarriette d’été et d’hiver – ThymLa très vaste majorité des fines herbes doit être installée au soleil. Par contre, quelques fines herbes supportent la mi-ombre : cerfeuil, ciboulette, coriandre, origan commun, persil et oseille de jardin. À la mi-ombre, il arrive parfois que les plantes ne soient pas aussi parfumées.Les fines herbes nécessitent du temps avant d’arriver à maturité. Il est donc conseillé d’acheter des plants en pot. Si on veut les semer, on doit le faire tôt en saison :* 45 jours : coriandre* 60 jours : oseille de jardin – sarriette* 65 jours : basilic* 75 jours : persil – sauge* 80 jours : cerfeuil – ciboulette – menthe – thym;* 85 jours : romarin* 90 jours : origanOn entend parfois dire que les fines herbes n’attirent pas les insectes. Cette affirmation est partiellement vraie. Dans les faits, il y a peu d’insectes ravageurs qui attaquent les fines herbes. Il y en a même plusieurs qui repoussent les insectes ravageurs. Par contre, un grand nombre de fines herbes en fleurs attirent les insectes bénéfiques, prédateurs et pollinisateurs. C’est pourquoi il est intéressant de mélanger les fines herbes aux autres plantes comestibles. Les fines herbes :* repoussent les insectes ravageurs;* créent de la confusion olfactive;* désorientent les sens visuels des ravageurs;* réduisent la présence des maladies;* attirent les insectes pollinisateurs;* magnétisent les insectes bénéfiques.


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 2019-05-29  23m