Radio légumes & Cie

Cette émission est une présentation de Sème-saveurs, le spécialiste des plantes comestibles prêtes à planter.











Les pommes de terre sont originaires du Pérou et du sud-ouest de l’Amérique du Sud. Elles seraient cultivées depuis plus de 10 000 ans, au moins depuis 6 000 ans avec certitudes, par les Amérindiens d’Amérique du Sud. Elles font leur entrée en Europe au 16e siècle, mais elle ne devient une nourriture humaine que vers fin du 17e et du début du 18e siècle. Avant, on les utilisait pour nourrir les animaux. Aujourd’hui elles sont cultivées dans le monde entier.Les tubercules peuvent prendre de nombreuses formes et couleurs. Selon les plus récents recensements, il y aurait plus de 10 000 variétés. Environ 5 000 sont des papas nativas, des variétés de pommes de terre cultivées par les Amérindiens d’Amérique du Sud. Sur les 5 000 variétés dites modernes, seulement une centaine est cultivée actuellement.Les goûts des pommes de terre sont très variés. Elles peuvent goûter la terre, le beurre, la noisette, la châtaigne ou le sucre. Leur texture peut être farineuse, fine, fondante, moelleuse ou ferme.Les pommes de terre, notamment celles qui ont une chair colorée, renferment des antioxydants. Elles sont surtout une source de fibres alimentaires. Les pommes de terre sont une excellente source de vitamine B6 et de cuivre, une bonne source de fer, manganèse et potassium et une source de magnésium, phosphore, zinc, vitamines B1, B2, B5, B9, C et K.Les pommes de terre sont des plantes gourmandes et sobres, qui affectionnent une terre légère se drainant bien et une exposition au plein soleil. Selon la variété, on doit compter de 60 à 100 jours avant d’obtenir une récolte.Les semences ramassées à la fin de la maturation des fruits n’étant pas « stables », on risque de ne pas récolter les mêmes variétés que l’année précédente, on multiplie les pommes de terre en plantant des tubercules. On les fait germer avant la plantation afin de réduire le temps passé au potager. Pour cela, on utilise les tubercules de la récolte antérieure. Par contre, si l’on fait face a d’importants problèmes de mildiou, il est préférable d’acheter de nouveaux tubercules. Attention, certaines pommes de terre vendues dans les épiceries reçoivent un traitement antigerminatif et ne donneront donc pas les résultats escomptés. En général, les pommes de terre issues de la culture biologique ne sont pas traitées. Pour faire germer les pommes de terre, on les dispose à la lumière, les uns à côté des autres, durant les 4 à 5 semaines qui précèdent la mise en terre. Un local où la température se situe entre 5 et 7 °C est idéal. Quand les yeux commencent à se développer, on place le tubercule de manière que les jeunes pousses pointent vers le haut.La plantation des pommes de terre commence généralement en mai, jusqu’à un mois plus tard dans les régions plus froides. On attend que le sol ait atteint au moins 10 à 12 ºC. Après un bon apport de compost, les plants sont mis en terre à 8 à 12 cm de profondeur selon la variété. On laisse une distance de 25 à 30 cm entre les plants et 50 cm entre les rangs. Les germes devraient être placés vers le haut. Quand les jeunes pousses ont atteint 20 cm de haut, sur un sol exempt d’herbes indésirables, on butte les pieds des plantes de manière à leur faire produire plus de tubercules. En fait, les nouveaux tubercules se formeront sur les racines qui partent de la tige enterrée. Si on le désire, c’est après cette opération que l’on peut ajouter un paillis. On arrose régulièrement, mais sans détremper le sol. Les pommes de terre doivent être arrosées par temps sec et l’...