Viva Britannia - Der Inselpodcast mit Sven Brutloff
Herzlich Willkommen zu Folge 58 von Viva Britannia, dem Podcast über Großbritannien und die
Briten.
Vielleicht liegt es daran, dass ich ihn selbst so selten trinke, aber erst jetzt, nach über
zwei Jahren und fast 60 Sendungen, geht es nur um das wohl britischste aller Getränke,
den Tee.
Der ist aber nicht nur auf der Insel ein Hit.
Tee ist das zweithäufigste Getränk auf der Welt nach Wasser.
Tee wird so viel getrunken wie alle anderen hergestellten Getränke, also Kaffee, Schokolade,
Alkoholika und Softdrinks zusammen.
Der Tee ist untrennbar mit der britischen Kultur verbunden.
Tatsächlich trinken die Briten etwa doppelt so viel Tee wie Kaffee.
Beim jährlichen Pro-Kopf-Verbrauch liegt Irland weltweit auf Platz 3 mit 3,2 kg und
Großbritannien kurz dahinter mit 2,7 kg.
Unangefochte Spitzenreiter sind die Türkei mit fast 7 kg und Marokko mit immer noch 4,3
kg Teekonsum pro Einwohner und Jahr.
Deutschland liegt mit mageren 230 g auf Platz 83 der Weltrangliste.
Wir hatten nun dieser eigentümliche Aufguss einen Siegeszug angetreten.
Tee wird aus Teilen der Teepflanze hergestellt.
Diese immergrüne Pflanze aus der Gattung der Kamelien wächst vor allem in subtropischen
Monsoongebieten, also in Regionen mit feuchten heißen Sommern und trockenen kalten Wintern.
Tiefen Tee findet man im Süden von China, Korea und Japan, aber auch im Nordosten von
Indien.
Die lateinische Artenbezeichnung für die Teepflanze ist "Camelia sinensis", chinesische
Kamelie.
In China waren heiße Aufgüsse aus Teilen der Teepflanze wohl bereits um 1500 bis 1000
vor Christus als medizinisches Getränk bekannt.
Um etwa 300 nach Christus war Tee in jedem Fall in China weit verbreitet und er wurde im
asiatischen Raum insgesamt bekannter.
Wie gesagt wachsen wilde Teepflanzen auch im indischen Himalaya, aber von hier aus wurde
er offensichtlich nicht weiter verbreitet.
Die einzelnen Teile der Teepflanze enthalten unterschiedlich viel Koffein.
In erster Stelle stehen dabei die Blütenknospe und die Blätter.
Beim Aufbrühen entsteht ein mehr oder minder bitterer Sud, der dem Tee seinen chinesischen
Namen gab, "bitteres Kraut".
Das chinesische Wort für diesen Ausdruck wird je nach Dialekt unterschiedlich ausgesprochen.
Im inneren Dialekt, der im Südosten Chinas und auf Taiwan gesprochen wird, sagt man Tee.
Dieser Name sollte sich später auch in weiten Teilen Europas etablieren.
Die mehr nordchinesische Ausprache "cha" oder "chai" gelangte vor allem nach Korea
und Japan, aber auf dem Landweg auch nach Persien, was man heute noch an den Wörtern
für Tee in den Sprachen des Nahen Ostens merkt.
Nach Europa kam das Getränktee dann über portugiesische Missionare und Händler im 16.
Jahrhundert.
Um 1660 wird es erstmals in London erwähnt, unter anderem von unserem alten Bekannten
Samuel Pepys.
In seinem Tagebuch schreibt er erst davon, wie dieses "China-Getränk", das "cha"
oder "Tee" genannt wird, probiert, und ein Jahr später ist es offensichtlich schon eines
seiner festen Entspannungsrituale.
1662 hält der Tee auch am britischen Hofeinzug.
Die neue Gattin von König Charles II., Katharina von Braganza, ist eine portugiesische Prinzessin,
und sie hat beim Anzug in den Palast gleich eine Kiste Tee mit im Gepäck.
Das fernöstliche Getränk, am liebsten gleich passend aus feinen chinesischen Porzellan-Schältchen
getrunken, wird zum Renner in der vornehmen Gesellschaft.
In den folgenden Jahren wird immer mehr chinesischer Tee auf der Insel eingeführt und wird
zum Massenphänomen.
1706 wurde der erste bekannte öffentliche Tea Room Großbritanniens eröffnet, und zwar
von einem gewissen Thomas Twining, der ein Kaffeehaus in Nummer 216 am Strand in London
übernimmt und bald nur noch Tee verkauft.
Mehr als 300 Jahre später gibt es das Geschäft immer noch an der gleichen Stelle.
Es ist damit der älteste Gewerbesteuerzahler der Stadt.
Auch das Logo des königlichen Teehof-Lieferanten Twining, das 1787 entworfen wurde, ist noch
immer rund verändert im Gebrauch und damit ebenfalls Rekordhalter.
Auch wenn die Marke seit den 1960ern zum Lebensmittelkonzern des Associated British Foods gehört.
Thomas Twining arbeitete ursprünglich für die East India Company, von der ich bereits
in Folge 39 von Via Britannia ausführlich gesprochen hatte.
Über 200 Jahre lang, von 1698 bis 1833, wurde offiziell jeglicher Tee auf der Insel nur
von der East India Company und nur aus China eingeführt.
Die East India Company zahlte für dieses Privileg lange Zeit eine Einfuhrsteuer von
25 Prozent, und dann wurden auch nationale Steuern erhoben.
Das machte den legalen Tee auf der Insel entsprechend teuer, und auch in den britischen
Kolonien, denn die durften ihren Tee wiederum nur auf dem Umweg über London beziehen.
In der Folge blühte der Schmuggel von Tee.
Vor allem über die Niederlande, wo keine Steuern auf den von der niederländischen East
Indian Company eingeführten Tee erhoben wurden, kam geschmuggelter Tee nach England und in
die Kolonien, besonders nach Nordamerika.
Und genau an diesem Umstand entzündete sich Ende des 18.
Jahrhunderts ein historischer Konflikt.
Da eskalierte die Situation zwischen Großbritannien und seinen amerikanischen Kolonien.
Ab 1767 erhob der britische Schatzmeister Charles Townsend eine Reihe von neuen Abgaben
nur in den Kolonien, unter anderem um die dort stationierten britischen Beamten zu bezahlen.
Die Kolonisten waren aber gar nicht davon begeistert, bei einer Regierung im fernen
London besonders besteuert zu werden, ohne dass sie diese Regierung gewählt hatten.
"No taxation without representation" war das Schlagwort, keine Besteuerung ohne Vertretung.
Die Widerstände der Kolonien führten in den folgenden Jahren unter anderem zu einer Besetzung
von Boston durch die britische Armee und das sogenannte Massaker von Boston im Jahr 1770,
bei dem britische Soldaten fünf Zivilisten töteten und sechs weitere verletzten.
Später, im gleichen Jahr, ließ man dann die sogenannten Townsend Steuern auch wieder
fallen.
Nur nicht die spezielle Steuer für Tee.
Drei Jahre später stand die East India Company kurz vor dem Bankrott, ihre Lagerhäuser für
Tee in London quollen über, weil niemand die teure Ware kaufen wollte.
Die europäische Wirtschaft lahmte insgesamt, in Indien herrschten Krieg und Hungersnöte
und dennoch war die East India Company der britischen Regierung gegenüber zur Zahlung
von 400 Millionen Pfund jährlich verpflichtet.
Die Regierung sah ein, dass man handeln musste und bereitete ein neues Gesetz für den Teehandel
vor.
Im sogenannten Tee Act von 1773 senkte man zum einen die Tee-Steuern in Großbritannien,
um den inländischen Verkauf anzukurbeln.
Zum anderen erlaubte man der East India Company, Tee endlich auch direkt in die Kolonien zu
liefern und hierfür die 25% Direktsteuer nicht zu zahlen.
Einige Politiker forderten bei dieser Gelegenheit, die Townsend-Steuer auf Tee für die Kolonien
gleich mit abzuschaffen.
Aber der damalige Premierminister, Lord Frederick North, warharte darauf, seine Macht gegenüber
den Kolonien demonstrieren zu wollen.
Es blieb also bei der Sondersteuer.
So sorgte der Tee Act von 1773 zwar dafür, dass legaler Tee sowohl auf der Insel als
auch in den Kolonien günstiger wurde als geschmuggelter Tee.
Aber die Kolonisten mussten mit dem günstigen Tee weiterhin die Kröte der Zangsbesteuerung
schlucken.
In Boston führte das zu der später als Boston Tea Party bezeichneten Episode.
In anderen Hafenstädten an der amerikanischen Ostküste versuchte man auch in Boston Schiffe
daran zu hindern, ihren nach Meinung der Kolonisten illegal besteuerten Tee überhaupt
zu entladen.
In allen anderen Fällen hatten die Kolonisten gegen den Willen ihrer Lokalregierung die
Schiffsführer davon überzeugt, einfach samt ihrer Ware wieder umzukehren.
In Boston war Gouverneur Thomas Hutchinson jedoch nicht nur ein britischer Hardliner,
sondern auch geschäftlich mit dem Teeimport verbunden und so wollte er ein Exempel statuieren.
Nach britischem Gesetz mussten angelandete Schiffe innerhalb von drei Wochen die notwendigen
Steuern bezahlen oder ihre Ware wurde einfach konfisziert.
Tausende Bostoner protestierten gegen die Einfuhr des Tees und sie hinderten die Schiffe
daran ihre Ladung zu löschen.
Die Kapitäne wollten den Konflikt auch gerne so lösen wie ihre Kollegen in den anderen
Städten und einfach wieder auslaufen, aber das verbarnte ihnen der Gouverneur.
Selbst dann sollten sie die Taunschenssteuer zahlen.
Am letzten Tag der dreiwöchigen Frist, dem 16.
Dezember 1773, stürmten etwa 100 zum Teil als Indianer verkleidete Protestler die drei
Schiffe und warfen deren gesamte Ladung Tee, insgesamt über 300 Kisten, einfach ins Hafenbecken.
Damit wurde der Besteuerung die Grundlage entzogen und es war ein deutliches Signal an die ungeliebte
britische Regierung.
Premierminister North reagierte prompt, er ließ den Hafen von Boston schließen und man
erließ eine Reihe von Strafgesetzen gegen die Kolonie Massachusetts.
Die ganze Situation eskalierte weiter, 1775 begann der amerikanische Unabhängigkeitskrieg
und 1776 wurde die amerikanische Unabhängigkeitserklärung unterschrieben, nicht nur wegen Tee, aber auch
wegen Tee.
Wenige Jahrzehnte nach dem amerikanischen Unabhängigkeitskrieg stand der Tee ebenfalls
wieder im Mittelpunkt gewaltsamer Auseinandersetzungen und wieder war die East India Company maßgeblich
beteiligt.
Schon lange betrieben die Briten nun Handel mit China, sie waren besonders an Tee, Seide
und Porzellan interessiert.
Die Chinesen hatten im Gegenzug aber kaum Interesse an westlichen Gütern, sie wollten
vor allem Silber für ihre Waren und mit steigendem Teebedarf ging die East India Company schnell
das Silber aus.
So ersann man einen ganz neuen Warenfluss, was man gut aber illegal in China verkaufen
konnte, war Opium.
So bauten die Briten den Indien Opium an, schmuggelten es über Mittelsmänner nach
China und bekamen dafür von den Chinesischen Abnehmern Silber, mit dem sie wiederum auf
offiziellem Weg die Chinesen für ihren Tee bezahlten.
Die massive Einfuhr von Drogen war dem chinesischen Kaiser bald ein Dorn im Auge.
1839 konfiszierte ein kaiserlicher Ermittler insgesamt 20.000 Kisten Opium von britischen
Händlern und Mittelsmännern und ließ sie im Meer versenken.
Großbritannien erklärte China den Krieg und der Kaiser erließ prompt ein Ausfuhrverbot
für Tee.
Den Briten war natürlich schon lange bewusst, dass sie mit ihren Teeimporten von China abhängig
waren.
Immer wieder hatten sie versucht, Teepflanzen und Samen aus China herauszuschmuggeln, aber
die empfindlichen Kamelienpflanzen gingen bei langen Seereisen leicht ein.
Aber nach und nach gelang es ihnen immer mehr Teepflanzen nach Indien zu bringen, um dort
in verschiedensten Regionen einen eigenen Anbau zu versuchen.
Das Klima im Norden des Landes erwies sich hierbei als besonders hilfversprechend.
Plötzlich stellten die Briten fest, dass hier sogar schon Tee wuchs.
Zwar nicht die kleinplättrige Variante der Chinesen, die einen feinen Teegeschmack ergab,
sondern eine wilde Variante mit größeren Plättern, die in einem eher kräftigen Tee
resultierte.
Nach ihrer indischen Heimatregion nannte man diese Variante der Teepflanze fortan Asam.
Am 10.
Januar 1839 wurde erstmals Tee aus Indien in London verkauft.
Sieben Monate lang war er von Calcutta aus unterwegs gewesen, um dann unter den Hammer
zu kommen.
Für die insgesamt 12 Kisten wurde ein Preis von einem Pfund Stirling pro Kilogramm erzielt.
Auch angetrieben vom chinesischen Ausfuhrverbot explodierte der Teeanbau in Indien.
Dabei war die Arbeit in Asam kein Zuckerschlecken.
Die Gegend war spärlich besiedelt und man musste Teepflücker anlocken.
Erst versuchte man Chinesen auf dem Landweg nach Asam zu bekommen, in der Fehlannahme,
dass sich alle Chinesen mit Tee auskennen.
Dann zogen Anwerber durch die indischen Tiefebenen, um Arbeiter zum langen Weg nach Asam zu bewegen.
Die Arbeitsbedingungen dort waren sehr schlecht und kamen Sklavenhalter nahe.
Insgesamt also mal wieder eine eher unrühmliche Episode der britischen Kolonial- und Wirtschaftsgeschichte.
Bis heute wird in Indien fast ausschließlich Asam-Tee angebaut, mit einer berühmten Ausnahme,
Darjeeling.
In den 1840ern entdeckten die Briten die Randlagen des Himalayas als Erholungsgebiet für sich.
Das dortige Klima ist angenehm kühl und fast europäisch.
Und so errichtete das Militär in Darjeeling eine Basis und ein Sanatorium.
Der erste Leiter dieses Sanatoriums, ein Dr.
Campbell, versuchte sich in seiner Freizeit daran, chinesische Teepflanzen in seinem Garten
anzubauen.
Das Experiment gelang und andere Taten ist Dr.
Campbell nach.
Darunter war einige Jahre später auch der schottische Botaniker Robert Fortune.
Der führte insgesamt 20.000 chinesische Teesetzlinge in Darjeeling ein.
Die meisten von seinen Originalpflanzen gingen letztlich zwar doch noch ein, aber Fortune
brachte von seinen jahrelangen Undercover-Studien in China auch viel Wissen und einige chinesische
Teeexperten mit.
Sie machten indischen und vor allem den in Darjeeling angebauten Tee zu der eigenständigen
Besonderheit, die wir heute kennen.
Denn das Anbauen von Tee ist nur der erste Schritt, er muss auch sorgfältig weiter verarbeitet
werden.
"Two Leaves and the Butt" ist das Motto hochwertiger Tees, zwei Blättchen und die
Knospel.
Diese besten und koffeinhaltigsten Teile an der Teepflanze nennt man auch "Tips",
also Spitzen.
Je nach Teesorte und Region kann man von der gleichen Pflanze jedes Jahr mehrmals diese
Spitzen abpflücken, wobei die erste Blüte, der "First Flush", als die beste Ernte gilt.
Aus späteren Ernten und anderen Teilen der Teepflanze wird Tee niedrigerer Qualität produziert.
Direkt nach der Ernte beginnen die gepflückten Pflanzenteile zu welken.
Unspezielle Enzyme bauen in Verbindung mit Sauerstoff das in ihnen enthaltene Chlorophyll
ab, die Blätter werden dunkler und Tanine werden freigesetzt.
Der Geschmack des Tees wird kräftiger und tendenziell bitterer.
Durch eine dosierte Erhitzung können die Enzyme aber zerstört und der beschriebene Oxidationsprozess
aufgehalten werden.
Aus der Art und Weise, wie die gepflückten Teespitzen behandelt werden, ergeben sich
so unterschiedliche Teearten.
Klassischer weißer und grüner Tee wird früh nach dem Pflücken erhitzt, um die Oxidation
zu verhindern.
Woulong ist teilweise oxidiert und Schwarztee ist vollständig oxidiert und damit am kräftigsten.
Tee nimmt auch schnell fremde Gerüche an, was ein Problem bei unsachgemäßer Behandlung
sein kann.
Diese Eigenschaft wird aber auch schon seit langem zur Herstellung aromatisierter Tees
genutzt.
So verwendet man Jasminblüten für den chinesischen Jasmin-Tee oder das Öl aus der Schale von
Bergamotten zur Herstellung des Earl Grey.
Dieser aromatisierte Tee wurde ebenfalls um etwa 1830 erfunden.
Angeblich war ein Geschenk des chinesischen Botschafters in den damaligen Premierminister
Charles Grey, aber das ist ziemlich sicher eine Legende.
Heute werden weltweit pro Jahr etwa viereinhalb Millionen Tonnen Tee produziert.
Davon 1,6 Millionen Tonnen in China und etwa eine Million Tonnen in Indien.
Weitere große Tee-Produzenten sind Kenia und Sri Lanka, von wo der Cylon-Tee stammt.
In Großbritannien selbst gibt es nur eine einzige Tee-Plantage, das Trigothan anwesen
im warmen Cornwall, produziert aber immerhin 35 verschiedene Sorten, von denen sich einige
aus sehr guten China verkaufen.
Für weitere Hinweise zu diesem schönen Landstrich im Südwesten Insel sei auf Viva Britannia
Folge 41 verwiesen.
Jetzt müssen wir aber natürlich noch über die richtige Zubereitung von Tee sprechen.
Hierfür werden die getrockneten Teeblätter mit heißem Wasser übergossen.
Ansatzweise gilt die Regel, dass das Wasser hierbei umso heißer sein darf oder muss, je
oxidierter der Tee ist.
Die Empfehlungen reichen von 60 Grad heißem Wasser für weißen Tee bis hin zu fast, aber
nur fast kochendem Wasser für Schwarztee.
Die Ziehzeit liegt zwischen 20 Sekunden und mehreren Minuten.
Wenn man einen stärkeren Tee haben möchte, wird empfohlen, lieber das Verhältnis von
Tee zu Wasser zu verändern, als den Tee absichtlich länger ziehen zu lassen.
Insbesondere kräftigere Tees können mehrmals aufgegossen werden.
In vielen Ländern ist es auch üblich, den ersten Aufguss ganz weg zu gießen und den Tee
erst ab dem zweiten Aufguss zu trinken.
Lange Zeit wurde der Tee nur lose in der Kanne verwendet und zum eingießen in die Tasse
musste dadurch ein Sieb laufen.
Teebeutel wurden dann Anfang des 20.
Jahrhunderts in den USA erfunden und in Deutschland perfektioniert.
Erst zu dieser Zeit bekamen einige Teebeutel dann auch einen Faden mit Etikett.
In Großbritannien sind auch heute eher noch runde Teebeutel ohne Faden im Einsatz, die
auf dem Boden der Tasse gelegt werden.
Milch zum Tee ist in den meisten Kulturen üblich, die überhaupt regelmäßig Milchprodukte
verwenden, also weniger in China oder Japan.
In Europa wird Tee mit Milch schon kurz nach der Einführung von Tee erwähnt, genauer gesagt
1680.
Das Mischen mit Milch passt zu kräftigeren Tees, wodurch deren Bitterkeit und Säure reduziert
werden, aber immer noch genug Schmack erhalten bleibt.
Das gilt nicht nur für den bekannten Ostfriesen Tee, sondern auch den English Breakfast Tea.
Dieser Name für eine sehr kräftige Teemischung stammt aber gar nicht von der Insel, sondern
wurde ab 1850 in den USA erfunden, um den Verkauf von Tee anzukurbeln.
Es gibt wahrscheinlich schon seit Jahrhunderten andauernde Diskussionen, ob Milch bereits
zum Wasser gegeben werden soll, bevor der Tee darin zieht oder erst zum fertig gezogenen
Tee.
Natürlich hat man grundsätzlich eine bessere Kontrolle über das Ergebnis, wenn man die
Milch erst später dazu gibt.
Dann stellt sich aber auch gleich die Anschlussfrage, ob erst die Milch in die Tasse kommt oder
erst der Tee.
Ich persönlich gebe auch hier die Milch lieber zum Schluss zum Tee.
Einer Theorie zufolge war es früher vor allem auch deshalb angebracht, erst Milch in die
Tasse zu geben, weil Porzellanen je nach seiner Qualität beim Einfüllen sehr heißen Tees
schon mal springen kann.
Wenn der Tee in der Tasse auf Milch trifft, wird er gleich abgekühlt, sodass dieser potenzielle
Materialfehler vermieden werden kann.
Starker Tee mit Milch und Zucker wird in England übrigens auch als Builders Tea bezeichnet,
also als Bauarbeiter Tee.
So, wie im Londoner Regency Café zu bekommen ist, das ich in Folge 55 erwähnt hatte.
Kommen wir zum Schluss noch einmal auf Tee Marken.
Twinings als britische Traditionsmarke hatte ich bereits erwähnt.
Die bekannteste und meistverkaufte Tee Marken Großbritannien ist aber PG Tips.
Bei der Gründung 1930 in Manchester hieß das Produkt noch Digestive, weil man Tee verdauungsfördernde
Wirkung nachsagte.
Diese Behauptung wurde irgendwann aber vom Verbraucherschutz unterbunden.
Und so kam man langsam von Pre-Digestive-Tea über Pre-Gest-Tea zu PG-Tea.
Das dann noch hinzugekommene Tips sollte darauf hinweisen, dass PG für seinen Tee eben nur
die guten Spitzen der Teepflanzen verwendet.
Tatsächlich besteht PG Tips im Gegensatz zu vielen anderen Teemischungen, fast ausschließlich
aus hochwertigen chinesischen und indischen Tees, die im Stammhaus in Manchester zu Mischungen
zusammengestellt werden.
Je nach Saison werden 12 bis 35 verschiedene Tees verwendet, um die Standardmischung Nr.
777 zu produzieren.
Seit 1985 gibt es PG Tips nicht nur lose, sondern auch in Teebeuteln.
1996 führte man eine revolutionäre Teebeutelvariante in Tetraeder-Form ein, die ein besseres Ziehen
des Tees erlauben soll.
Geometrisch etwas inkorrekt, wenn diese Beutel auch als "Pyramid Bags" vermarktet.
Überhaupt entdeckte PG Tips früh die Werbung für sich.
Nach dem Zweiten Weltkrieg war die Marke noch die Nummer Vier im britischen Markt.
Dann begann man Fernsehspots mit der Tips Family zu produzieren.
Eine Gruppe von Schimpansen in menschlicher Kleidung, meist gesprochen von bekannten Schauspielern
wie Peter Sellers.
Innerhalb von zwei Jahren wurde PG Tips Marktführer auf der Insel und die Tips Family hielt sich
als Werbeekone bis ins Jahr 2002.
Dann wurden die Schimpansen durch die Teebirds ersetzt, eine Wohngemeinschaft von Vögeln
aus Knetmasse, animiert von Artman Animations, der Produktionsfirma hinter Wallace & Gromit
und Sean dem Schaf.
Ein paar Jahre später als ich gerade auf der Insel gelandet war, waren es dann der Komiker
Johnny Vegas und der Stoffaffe Monkey, die Werbung für PG Tips machten.
All dieser Werbung zum Trotz, die Verkaufszahlen von schwarzem Tee, aber auch von Kaffee, sind
auf der Insel in den letzten Jahren gesunken.
Viele Briten sind zunehmend auf grünen Tee, Früchte und Kräutertee so umgestiegen.
Aber Tee ist es ja nach wie vor.
Damit soll für heute Schluss sein.
Mir bleibt nur noch meinem Bekannten und Reuenhörer Tim Bernhard Rus zu danken, der mich zum Thema
Tee wieder einmal auf eine Folge der WDR 5 Sendung Zeitzeichen als wertvolle Quelle hinwies.
Die Zeitzeichensendung vom 10.
Januar 2014 unter Federführung von Martina Meisner verhandelte die Geschichte von vor
allem indischem Tee.
Den Link dazu findet ihr wie immer auch im Block Eintrag zu dieser Sendung auf vivabritannia.de.
In der nächsten Folge bin ich wieder einmal vor Ort auf der Insel unterwegs.
Und zwar in der Heimatstadt von PG Tips in Manchester.
Bis dahin, thanks for listening, cheers and bye bye.
[Musik]