Viva Britannia - der Inselpodcast mit Sven Brutloff
Herzlich Willkommen zu Folge 49 von Viva Britannia, dem Podcast über Großbritannien
und die Briten.
In dieser letzten inhaltlichen Episode des Jahres 2014 möchte ich mich noch einmal einem
der wirklich wichtigen Themen im Leben widmen, dem Essen.
In Viva Britannia Folge 8 werde ich mich erstmals den Gaumenfreuden von der Insel
gewidmet und trotz diverser Gänzungen in den Bits und Bobs Episoden gibt es hierzu
noch einiges zu sagen.
Zum Beispiel hatte ich in der letzten Folge, zu meinem kürzlichem London Trip erwähnt,
dass man auf dem Borough Market Scotch Eggs essen kann, ohne aber zu erklären, was diese
schottischen Eier eigentlich sind.
Scotch Eggs sind hart gekochte Eier, die mit Wurstbrät und Panade umhüllt sind, um dann
frittiert zu werden.
Auf dem Borough Market bekommt man das ganze warm und noch mit leichtflüssigem Eidotter.
Scotch Eggs sind aber vor allem als kalter Snack und bei Picknicks sehr beliebt.
Man bekommt sie in vielen britischen Supermärkten und Autobahnraststätten im Kühlregal.
Das Londoner Warenhaus Fortnum & Mason, die heute noch für ihre luxuriösen Fresskörbe
bekannt sind, nehmen für sich in Anspruch die Scotch Eggs im Jahr 1738 erfunden zu haben.
Mittlerweile gibt es viele unterschiedliche Varianten, je nachdem welche Art von Ei und
Fleischmasse zu ihrer Herstellung verwendet wird.
Zum Beispiel nimmt man in Manchester sauer eingelegte Eier, die in einer Masse aus Schweinefleisch
und Blutwurst gehüllt sind.
In Belgien und den Niederlanden kennt man die Scotch Eggs übrigens auch.
Dort heißen sie jedoch Vogelnäschen, Vogelnester, eben weil sie ein Eibeer herbergen.
Über das typisch englische oder schottische oder irische Frühstück, hatte ich in der
Vergangenheit ja bereits ausgiebig berichtet.
Was mir bis zu meinem jüngsten London Besuch aber nicht klar war, ist, dass es seit 2012
sogar eine English Breakfast Society gibt.
Eine eigene "gelehrten Gesellschaft", die sich mit der Geschichte und den Traditionen
rund um das englische Frühstück und seine Varianten befasst.
Die EBS, so ihre Abkürzung, fordert sogar einen eigenen English Breakfast Day und hat
den ersten Sonntag im April vorgeschlagen, um die tolle Tradition des umfangreichen englischen
Frühstücks zu begehen.
Wie man auf der Internetseite der EBS nachlesen kann, entstand das English Breakfast in den
Häusern des englischen Landadels.
Der seinen Gästen am Morgen nach einer feierlichen Nacht oder vor einer Jagd gern zeigte, was
die eigenen Ländereien so an Produkten hergaben.
Eier, Schinken, Wurst, Blutwurst, Pilze, Brot und so weiter.
Mit dem Niedergang des Adels wollte auch die neue Mittelschicht zeigen, was sie sich leisten
kann.
So wanderte dieses Frühstück mit sich leicht wandelnden Zutaten schließlich bis hin zur
Arbeiterklasse, die sich damit für einen anstrengenden Tag stärkte.
In den frühen 1950ern erlebte das English Breakfast seinen Höhepunkt, als mehr als
die Hälfte der britischen Bevölkerung ihren Tag damit einläutete.
Mittlerweile ist ein einfacher Toast oder eine Schale Getreideflocken in Privathaushalten
üblicher.
Aber in fast jedem Café und insbesondere in Hotels und Bettenbreakfests gehört die
Option einen Full English Breakfast bestellen zu können, noch immer zum guten Ton.
Und wo wir schon bei britischen Traditionsmahlzeiten sind, kommen wir doch einmal genauer auf die
Tea Time.
Und da beginnt die Begriffsverwirrung schon, denn je nach Gegend und Tradition kennt man
zwei unterschiedliche Tea Times.
Der Afternoon Tea ist ein leichter Nachmittagssnack, der sich wirklich hauptsächlich um den Tee
als Getränk dreht, zu dem eine Gebäckvariation gereicht wird.
Der Afternoon Tea ist also gewissermaßen am ehesten mit unserem Kaffee trinken vergleichbar.
Er war, wie ursprünglich das umfangreiche Frühstück, eine Erfindung des Adels und wird
heute vor allem noch in Hotels und eigenen Teashops wirklich zelebriert.
Hier werden dann ganze Etagieren aufgefahren, auf denen sich traditionell Sandwiches befinden,
Scones mit Streichrahmen und Konfitüre sowie kleine Stücke Kuchen.
Neben, oder besser gesagt nach dem Afternoon Tea gibt es dann noch den High Tea.
Das High bezieht sich hier aber nicht etwa auf die Güte des Essens, sondern die weiter
fortgeschrittene Tageszeit.
Der High Tea bezeichnet das Abendessen und der Begriff wird vor allem im Norden Englands
und in Schottland verwendet.
Auch in Irland und Australien bezeichnet das Wort Tea meist das Abendessen.
Aber zurück zum Kaffee trinken, da habe ich schon wieder Scones als ein Gebäck erwähnt.
Bekanntermaßen gibt es zahlreiche Unterschiede zwischen dem britischen und dem amerikanischen
Englisch und die Bezeichnungen für Gebäckstücke machen da keine Ausnahme.
Vor kurzem macht eine schöne Szene aus der amerikanischen Sesamstraße die Runde, in
der der Britte John Oliver dem amerikanischen Krümelmonster einen furchtbaren Schrecken
einjagt.
Das Krümelmonster, das im amerikanischen Cookie Monster heißt, will mit John nach England
auswandern.
Alles ist geklärt.
Nur nennt John das Krümelmonster ständig Biscuit Monster.
Der Grund ist für das Krümelmonster schnell klar, diese Briten kennen keine Cookies, undenkbar.
Aber dann erklärt John, dass die Briten die vom Krümelmonster so geliebten Kekse durchaus
kennen, aber eben nicht Cookies nennen, sondern Biscuits.
Für die Briten gibt es zwei große Gruppen an Gebäck, und welches konkrete Produkt zu
welcher Kategorie gehört ist immer gerne einen Streitwert.
Die einfache Regel lautet, alles was frisch eher hart ist, aber mit zunehmendem Alter weich
und labbrig wird, ist ein Biscuit.
Und alles was frisch eher weich und fluffig ist, aber mit zunehmendem Alter hart und trocken
wird, ist ein Cake.
Für Amerikaner ist das insbesondere deswegen so schwer zu verstehen, weil dort das Wort
Biscuit auch in Gebrauch ist, und zwar für eine Art von Brot, das mit Bratensauce zusammen
gerne als herzhaftes Frühstück verzehrt wird.
Das ganze nennt sich dann Biscuits and Gravy.
Das was die Amerikaner da als Biscuit bezeichnen, ist für die Briten eher ein Skon und damit
ein Cake.
Alles klar?
Ach ja, wo wir gerade bei Skons sind, gerne wird gestritten wie sich dieses Gebäck, das
man gerne mit Schlagrahmen und Konfitüre verzehrt, nun ausspricht.
Tatsächlich gibt es zwei richtige Aussprachen.
Im amerikanischen Englisch, im Süden Englands und in der englischen Mittelschicht herrscht
die Aussprache Skon vor.
Die etwas härtere Aussprache Skon wird eher mit dem Norden Englands und der Arbeiterklasse
in Verbindung gebracht.
Hierzu gibt es auch ein schönes Gedicht.
"I asked the maid in dulcet tone to order me a buttered skon.
The silly girl has been and gone and ordered me a buttered skon."
Wer einmal so richtig in die Welt des Inselgebäcks einsteigen und sich dabei typisch britisch
unterhalten lassen möchte, dem sei die BBC-Sendung "The Great British Bake Off" empfohlen.
Kurz gesagt ist das einfach ein Backwettbewerb, bei dem ein Dutzend Amateure gegeneinander
antritt.
Jede Woche bekommen sie drei neue Aufgaben gestellt und der schlechteste Bäcker muss
ausscheiden, bis schließlich der Gewinner gekürt werden kann.
Was relativ banal klingt, sprüht für typisch britischem Charme.
Der gesamte Wettbewerb findet seit der zweiten Staffel in einem eigenserrichteten Pavilion
auf einem typisch englischen Landanwesen statt.
Als Juroren treten die fast 80-jährige Kochbuchautorin Mary Berry und der Berufsbäcker Paul Hollywood
auf.
Moderiert wird das Ganze wunderbar ironisch und anzüglich mit vielen schlechten Wortspielen
von den beiden Comikerinnen Mel Gidroyk und Sue Perkins.
Die Stimmung unter den Amateurbäckern ist keineswegs aggressiv, sondern britisch zurückhaltend
und sehr kameradschaftlich.
Zwischendurch lernt man als Zuschauer viel übers Backen und unterschiedliche Backwaren
aus aller Welt.
Und in jeder thematischen Folge gibt es sogar einen eigenen Teil, in dem Nähe auf die Geschichte
des Backens eingegangen wird.
Mittlerweile gibt es, wie bei so vielen Fernsehformaten auch in anderen Ländern, eigene Ableger von
"The Great British Bake Off".
In Deutschland ist das die Sendung "Das große Backen" auf Sat.1, unter anderem mit
Annie van der Meylkloek ist.
Gesehen habe ich das noch nicht, aber ich kann mir nicht so recht vorstellen, dass diese
Sendung an das britische Original herankommt.
Jedenfalls läuft "The Great British Bake Off" in seinem fünften Jahr mittlerweile sogar
im Hauptsender BBC One und erreicht neue Zuschauerekorde.
Während das große Backen derzeit von einem Tiefstwert zum nächsten dümpelt.
Jedenfalls habe ich dank des "Great British Bake Off" einige der Backwaren kennengelernt,
die auf der Insel eigentlich jeder kennt.
Sprechen wir mal kurz über drei davon.
Eine Bakewell-Tarte ist ein flacher Kuchen aus Mürbeteig mit einer Schicht Konfitüre
und einer Biskuit-Füllung, die gemahlene Mandeln enthält.
Manchmal werden Bakewell-Tarts auch noch mit Zuckergutz überzogen.
Eine mit Mandeln hergestellte Füllung wird im Englischen und in den romanischen Sprachen
auch als "Fungipan" bezeichnet.
Die Mandelcreme ist vor allem bei französischem Weihnachtsgebäck eine beliebte Zutat, findet
sich aber auch bei vielen britischen Rezepten.
Die Bakewell-Tart unterscheidet sich übrigens etwas vom Bakewell-Pudding.
Der hat ähnliche Zutaten, ist dabei ein Dessert mit einer eher lapprigen Basis.
Der Pudding ist älter als das Kuchenrezept und bei der Name soll auf den Ort Bakewell
in der Grafschaft Derbyscher zurückgehen.
Es hat also nichts damit zu tun, dass der Kuchen gut zu backen sei.
Machen wir gleich weiter mit tollen Namen.
Der "Buttenberg Cake" klingt eindrucksvoll und sieht auch so aus, zumindest wenn man
ihn anschneidet.
Er besteht eigentlich nur aus Biskuit, das gelb und pink eingefärbt ist und so zusammen
gelegt wird, dass es beim Anschneiden in einem bunten Schachbrettmuster erscheint.
Die Biskuitteile sind mit Aprikosenkonfitüre zusammengeklebt und der ganze Kuchen ist von
Marzipan umhüllt.
Die Herkunft des Buttenberg Cake ist unbekannt.
Angeblich wurde er zu Ehren der Hochzeit von Königin Victorias Enkelin mit Prinz Ludwig
von Buttenberg im Jahr 1884 so genannt.
Das ursprüngliche hessische Geschlecht der Buttenbergs war eigentlich 1310 ausgestorben.
Als dann im Jahr 1851 Alexander von Hessen-Darmstadt eine Bürgerliche heiratete, verlieh Alexanders
Bruder seiner Späkerin den verwaisten Titel der Buttenbergs, quasi als Hochzeitsgeschenk.
Aus dieser Ehe ging dann unter anderem der erwähnte Prinz Ludwig hervor, der in die
britische Marina eintrat und schließlich Königin Victorias Enkelin heiratete.
Die britischen Nachkommen dieser Linie haben den Deutschen am Buttenberg im Jahr 1917 anglisiert,
um sich angesichts des ersten Weltkrieges von ihren deutschen Vorfahren abzugrenzen.
Seitdem heißt diese Familie Mount Button.
Kommt euch die Geschichte bekannt vor?
Genau da war was in Folge 14 von Viva Britannia zum britischen Königshaus.
Da gab es die britische Linie des deutschen Adelsgeschlechts Sachsen, Coburg und Gotha,
die sich ebenfalls im Jahr 1917 aus politischen Gründen umbenannte und seitdem den Namen ihres
Wohnsitzes führt.
Und das wären dann die Winzers.
Und jetzt mal das Ganzbild.
Eine Dame aus dem Haus Mount Button heiratete einen Herrn aus der griechischen Linie des
Hauses Schleswig-Holstein-Sonderburg-Lüksburg.
Das ist mal eine Name.
Der gemeinsame Sohn führt dennoch den Namen seiner Mutter.
Dieser Sohn ist niemand geringeres als Prinz Philip, der Prinzgemal von Königin Elisabeth
der Zweiten aus dem Hause Windsor.
Damit ist der ganz offizielle legale Nachname vieler Nachfahren von Philip und Elisabeth
Mount Button-Winzer und steht auch in ihren Pässen.
Warum dieser Nachname jetzt nicht für alle ihre Nachfahren gilt ist wieder eine königliche
Besonderheit und das würde jetzt wirklich zu weit führen.
Wo waren wir?
Achja, Kuchen.
Mein letzter Kuchen isst eigentlich keiner.
Aber ich muss ihn beim Thema Essen einfach erwähnen.
Der Banoffee Pie ist eines meiner beliebtesten englischen Desserts.
Sein Name weist schon auf zwei wesentliche Zutaten hin.
Banoffee ist ein Kofferwort aus Bananen und Toffee.
Diese beiden Ingredienzchen finden sich auf einer Teigbasis zusammen mit Sahne.
Im Gegensatz zur Bakeable Tart und dem Buttonburg Cake weiß man beim Banoffee Pie ganz genau
wo er herkommt.
1971 hatte Nigel Mackenzie, der Besitzer des Restaurants "The Hungry Monk" in Sussex
die Idee, aus Kondensmilch hergestellten Toffee mit Bananen und Sahne zu verbinden.
Sein Koch Ian Dowding entwickelte daraufhin das Rezept und es wurde ein absoluter Hit.
In den 1980ern begannen plötzlich einige Supermärkte, den Banoffee Pie als ein amerikanisches Rezept
zu vermarkten.
Nigel Mackenzie lobte daraufhin ein Preisgeld von 10.000 Pfund für denjenigen aus, der
beweisen könne, dass er und sein Koch nicht die Erfinder seien, zum Beispiel durch ein
veröffentlichtes Rezept von vor 1971.
Niemandem gelang dies und in der Folge prangte eine Denkmalsblakette am Restaurant, um es
deutlich als den Herkunftsort des Banoffee Pies auszuzeichnen.
Geholfen hat es dem Besitzer nur bedingt.
Nach über 40 Jahren bleibt seit 2012 "The Hungry Monk" der Ofen kalt.
Was bleibt, ist eines der beliebtesten englischen Desserts, ein Eintrag im Oxford Dictionary
und das Rezept auf vielen Kondensmilchdosen.
Damit möchte ich euch in die Weihnachtszeit entlassen.
Wer übrigens noch nicht weiß, was er mir schenken soll, vom Viva Britannia Blog aus,
gibt es einen Link zu meinen Amazon Wunschzetteln.
Kurz vor Silvester melde ich mich dann noch einmal mit einem kleinen Viva Britannia Jahresrückblick.
Bis dahin, es ist nicht zu viel.
Thanks for listening, cheers and bye bye.
[Musik]