#119 Stefan Gschwendtner und Johanna Renz, Speisemeisterei Stuttgart
Stefan Gschwendtner, geboren 1973, ist Küchenchef der Speisemeisterei in Stuttgart. Das Restaurant hat seit dem Guide Michelin 2022 zwei Sterne, oder wieder muss man sagen, denn zuletzt hatte es diese Bewertung im Jahr 2007, vor der Zeit von Stefan Geschwendtner hier. Er ist seit 2008 im Betrieb, der damals unter der Leitung des durch das Fernsehen bekannten Fank Oehler stand. 2018 wurde er dann Küchenchef und gleichzeitig ging das Restaurant durch turbulente Zeiten mit Insolvenz und zwei Betreiberwechseln und scheint nun aber, nicht nur kulinarisch, in sicherem Fahrwasser.
Für die Weinauswahl ist Sommelière Johanna Renz zuständig, die als Aushilfe in die Speisermeisterei kam und dort ihre Ausbildung absolviert hat. Sommelière wurde sie aus der Personal-Not heraus, hat sich aber in das Thema weiter und weiter eingearbeitet. Sie ist ebenfalls zu Gast in dieser Podcast-Folge und erläutert, wie sie die Gerichte von Stefan Gschwendtner mit Weinen begleitet.
Eindrücke vom Menü, das Thema in dieser Podcast-Folge ist, gibt es hier: https://bit.ly/3p1Kjh1