Das sind Wir - Podcast

Zu ersten Mal habe ich eine gefüllte Hendlbrust in einem steirischen Wirtshaus in der wunderschönen Stadt Graz, Hauptstadt der schönen Steiermark, kennen- und lieben gelernt. 
Diese Hendlbrust rangiert auf der Liste Lieblingsspeisen meiner Familie ganz oben. 

Ich habe diese Genussbrust aus einer Nahrungsmittelnot heraus zubereitet. Wir waren nicht einkaufen. Alles, was der Kühlschrank hergab, wurde verwertet. 

Grundsätzlich kann man jeden Käse zum Füllen und auch jeden Speck zum Umwickeln nehmen. 

Diese Art, die Hendlbrust zuzubereiten, ist auf dem Grill, wie auch in der Pfanne (Zum Nachziehen und Rasten im Backrohr) eine ganz, ganz feine Sache, die unkompliziert und auch relativ schnell zuzubereiten ist. 

Die Zutaten 
Für vier Personen: 

• 4 Stk Hühnerbrust (Ich liebe da das Maishuhn vom Draxler in der Steiermark oder vom Hubers aus Niederösterreich) Es ist jede Hendlbrust dazu geeignet. Aber jede Qualitätsstufe höher, schmeckt auch das Gericht besser.
• 10 - 15 dag dünne Scheiben geschnittener Hamburger Speck oder Schwarzwälder Speck oder Pancetta (von Gustini. Bekommt man in Österreich und schmeckt ausgezeichnet) oder Südtiroler Kräuterspeck von der Sepp Manufaktur
• 4 frische Salbeiblätter
• 4 Scheiben/Streifen Bergkäse (Vom Alpensepp, kann ich empfehlen), Pecorino, oder wenn man es nicht so würzig will, Mozarella (eigentlich ist jeder Käse erlaubt, der mit Salbei harmoniert). Ich kann euch bei Käse und wenn ihr Wien lebt den Käseshop Jumi empfehlen.
• Pfeffer von der Pfeffermühle
• Salz kann man verwenden, jedoch ist zu bedenken, dass der Speck schon salzig ist und so mancher Käse ebenfalls etwas salzig schmeckt.

Als Beilage empfehle ich Grillgemüse oder/und Süßkartoffelpuree
 
Zutaten Süßkartoffelpuree:

•  2 große Süßkartoffel 
• 2 TL Orangenblütenhonig
• 1 TL Wasabipaste
• 2 Pureeerdapfel
• 3 TL Salz fürs Erdäplewasser (Es muss leicht gesalzen schmecken)
• 15 - 20 dag Butter (Je nach Geschmack)

Grillgemüse
 

• 8 Dattelparadeiser
• 2 Paprika /(rot und gelb)
• 1 Zucchini in 3 mm dicke Scheiben geschnitten
• Kann jedes Gemüse sein,, auch Kohlsprossen

 
Teil 3 Zubereitung
 

1. Die Hühnerbrüste längs in der Mitte einschneiden- versuchen sie nicht durchzuschneiden - und aufklappen. (Manche klopfen die aufgeklappte Hühnerbrust noch etwas, damit die Fläche etwas größer wird. Sollte man nur machen, wenn die Stücke nicht groß genug sind)
2. Die Hühnerbrust außen und innen pfeffern (wer will, kann sie noch leicht salzen. Ich rate jedoch davor ab, da der Käse und Speck schon sehr salzig sind) und dann einen Streifen Käse und ein Salbeiblatt hineinlegen und zuklappen.
3. Die gefüllten Hühnerbrüste mit dem Speck umwickeln.
4. Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen, etwas Salz hineingeben und die geschälten und in dicke Scheiben geschnittene Süßkartoffel und die Püreeerdapfel (Püreekartoffel) hineingeben.
5. Während die Erdäpfel weich kochen, das Backrohr auf 100 C° vorheizen, die Hendlbrüste mit hoher nicht ganz hoher Stufe ( Stufe 7 oder 8 von 9) in einer ofenfesten Pfanne anbraten sodass der Speck mittelbraun ist. Die Pfanne in das Backrohr schieben und bei 100 C° mindestens 15 bis 18 Minuten ziehen lassen. Wenn man nicht sicher ist, ob sie durch sind, mit einem Spießchen anstechen. Wenn kein Blut herausrinnt, sondern heller urchsichtiger Saft, dann sind sie fertig.
6. Die Süßkartoffel abseihen, wieder in den Topf geben und zerstampfen oder mit einer Erdäpfelpresse in den Topf pressen (finde ich besser, da die Fasern der Süßkartoffel in den Löchern hängen bleiben), die Butter und die Wasabipaste sowie den Orangenblütenhonig daruntermischen. Danach vielleicht mit etwas Wasabi oder Salz abschmecken, wenn nötig.
7. Falls Ihr lieber Gemüse habt, röstet das Gemüse kurz bevor das Fleisch fertig ist in einer Pfanne mit Olivenöl und Salz und Pfeffer an.

 Teil 4: Genießen und weitererzählen 
Serviert die Hendlbrust auf einem im noch warmen Backrohr angewärmten Teller. Einen Schöpfer voll Püree und die Hendlbrust dazu und aus der Pfanne der Hendlbrust ein paar Tropfen Saft darüberträufeln.
 
Wenn ihr die Brust anschneidet, sollte etwas Saft herausrinnen oder das Fleisch glänzen und der Käse sich etwas ziehen. Der Geschmack vom Speck, dem Käse zusammen mit dem Salbei und etwas Püree ist ein Gaumenspiel, ein einfaches aber geniales Gaumenspiel. 
 
Es wird euch schmecken. Viel Spaß beim Nachkochen und schreibt mir in Kommentare, wie es euch gemundet hat.