#128 Oliver Kraft, Lorenz Adlon Esszimmer
Oliver Kraft ist seit 2016 Restaurantleiter des Lorenz Adlon Esszimmer in Berlin. Seine Ausbildung hat 1995 begonnen, seit genau 20 Jahren ist er nun als Restaurantleiter in besternten Restaurants tätig. Die Stationen waren da die Speisemeisterei in Stuttgart mit Küchenchef Martin Öxle, dann das Vitrum hier in Berlin, das es inzwischen nicht mehr gibt, mit Hendrik Otto, dann das Falco in Leipzig mit Peter Maria Schnurr, das kürzliche geschlossen wurde und jetzt eben im Adlon, zuerst mit Hendrik Otto und inzwischen mit Reto Brändli als Küchenchef.
Wie setzt er seine Erfahrung als Restaurantleiter beim Gast, aber auch bei der Führung der Mitarbeitenden ein? Wie sieht er die Entwicklung klassischer Fine-Dining-Konzepte? Und wie ist es, wenn im Lorenz Adlon Esszimmer Staatsgäste speisen wollen? Antworten auf diese Fragen gibt es in dieser Podcast Folge.