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Dans cet épisode, Emmanuel Sauvage explique les projets du Groupe Evok Hôtel, mais aussi de son management, de son parcours, de son regard sur le métier, de sa "folie" et de sa passion pour son métier. Fort d’une expérience de plus de vingt ans dans l’hôtellerie de luxe, Emmanuel Sauvage a une parfaite maîtrise du marché parisien. Il gravit les échelons pour devenir directeur général d’hôtels tel que le Burgundy Paris où il travaille à la création du concept post-rénovations en 2009. En Janvier 2014, déniché par Romain Yzerman, il rejoint le family office de Pierre Bastid pour créer et donner naissance au groupe Evok. L’histoire commence avec la métamorphose du Restaurant du Palais Royal, désormais étoilé. Puis c’est l’ouverture du Nolinski en 2016, du Brach en 2018, du Sinner et de la Cour des Vosges en 2019… Ce passionné de l’hôtellerie, développe une nouvelle vision de l’hôtellerie et du service, garantissant qualité du service, la personnalisation à l’extrême, mais aussi un grain de folie, de la fantaisie, voire une certaine démesure. Une alchimie subtile à trouver. Un mélange des gens et des genres à concocter. Quant au luxe, Emmanuel Sauvage le veut multiple pour chaque envie, pour des hôtes différents : un style de vie pour un style de luxe. C’est ainsi que chaque projet s’inscrit dans un concept singulier. Luxe classique « à la française » au Nolinski, au Restaurant du Palais Royal, exclusif au Hameau de la Volière et à la Cour des Vosges, décontracté au Brach et décalé au Sinner. Ce sont des équipes atypiques et ouvertes d’esprit, des profils mélangés et passionnés qui peuvent incarner un établissement, lui donner une identité, de la personnalité, de la vie et même un style de vie. Le trio, Pierre Bastid, Romain Yzerman et Emmanuel Sauvage, poursuit le développement d’Evok par de-là les frontières, avec plusieurs ouvertures à venir à l’international avec le Nolinski Venise designé par Lecoadic & Scotto, Brach Rome et Brach Madrid d’ores et déjà signés avec Philip Starck.