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episode 9: #9 Sterneköchin & ein eigenes Restaurant - Julia Komps kulinarische Reise zum Erfolg
Die jüngste Sterneköchin Deutschlands gibt Einblicke ins Kochhandwerk
Julia Komp ist mit 27 Jahren zur jüngsten Sterneköchin Deutschlands gekürt worden und erhielt die Auszeichnung zur Köchin des Jahres 2020. Außerdem führt sie ein eigenes Restaurant. Das Ergebnis von Leidenschaft, Ehrgeiz und ihrem exzellenten Gespür für Aromen. Von China über Marokko bis Brasilien hat sie sich inspirieren lassen und so bereits in jungen Jahren ihren ganz eigenen Stil gefunden. Sie erklärt uns die Herkunft des Guide Michelin und der Michelin Sterne, erzählt von ihren Restaurant Highlights im Hotel Atlantis in Dubai und in Singapur und wie sie zu ihrem eigenen Olivenöl kam. Blicken Sie mit uns genussvoll über den Tellerrand der Baubranche hinaus. Denn es geht trotzdem um das Handwerk. Der Beruf des Kochs/der Köchin ist das kulinarische, leidenschaftliche Handwerk in unserer Podcast - Reihe. Wir wünschen guten (Podcast)-Appetit!
Kapitel
02:23 – Bürojob und jeden Tag dasselbe machen? Das geht für sie nicht. Warum sich Julia Komp für die Ausbildung zur Köchin entschieden hat und was sie an diesem Beruf begeistert.
03:11 – Die Kochkunst: Ist Koch/Köchin ein Handwerksberuf?
04:01 – Bei der Entscheidung, Koch/Köchin zu werden, spielen das Gehalt und geregelte Arbeitszeiten nicht die größte Rolle. Für Julia Komp bedeutet Köchin zu sein Leidenschaft, Action und Abwechslung. Hören Sie, warum ihr das Gästemanagement besonders viel Spaß macht.
06:55 – Seit kurzem hat sie ein eigenes Sternerestaurant – Lindgens Lokschuppen. Was hat sie dazu bewogen?
08:12 – Die Restauranteröffnung des Lokschuppens fand während der Corona Pandemie statt. Julia Komp spricht über Take Away und Hygienekonzepte für ihr Restaurant und wie sie mit ihrem Team die Herausforderungen meistert. In den Shownotes finden Sie den Link zur Menüseite des Lokschuppens.
12:41 –Warum möchte man den Sternekoch/-köchin werden? Julia Komp hat dafür auf der ganzen Welt kulinarische Reisen unternommen, um Inspirationen und Rezepte zu gesammelt.
13:39 – Für Laien erklärt: was der Unterschied zwischen 1, 2 und 3 Michelin Sternen ist, woher der Guide Michelin kommt und was Fernfahrer damit zu tun haben.
15:22 – Es gibt Köche/Köchinnen, die eine Stern zurückgeben. Warum?
16:14 – Wie es sich anfühlt, zu erfahren, dass man einen Stern des Guide Michelin bekommen hat.
19:12 –Dieter Müller, Eckart Witzigmann. Julia Komp erzählt von ihren Vorbildern aus der Gourmetküche in Deutschland. Außerdem diskutiert sie mit Moderator Alexander Aberle darüber, ob gute Küche und regionale Gerichte in Deutschland geschätzt werden.
23:55 – China, Marokko, Oman, Brasilien, … Die Sterneköchin war in viele Ländern unterwegs und hat viel Kulturen kennengelernt. Auch exotische Früchte wie die Snake Fruit lagen auf ihrem Teller. Was hat sie inspiriert? Und was hat sie aus Deutschland vermisst?
27:57 – Arganöl oder Gewürzmischung? Wie es dazu kam, dass Julia Komp stattdessen ihr eigenes Olivenöl in Tunesien kreiert hat (Produktlink in den Shownotes).
32:03 – Ob in Sternerestaurants oder in Kochshows. Es gibt dort immer noch wenige weibliche Köche. Warum?
33:48 – Nur ein deutsches Restaurant ist unter den besten 50 weltweit. Woran liegt das? Wechselnde Trends wie die skandinavische oder japanische Küche haben darauf Einfluss. Aber auch die Lobbyarbeit für Köche und Restaurants hat einen Einfluss auf dieses Ergebnis.
38:15 – Mit Genuss essen – das ist Julia Komp wichtig. Das Essen im Restaurant Ossiano Dubai im Hotel Atlantis Palm Jumeirah war für sie ein besonderes Erlebnis. Und auch in Singapur erwartete sie eine kulinarische Überraschung und ein Ravioli-Rätsel… Hören Sie, warum.
41:10 – Was gibt es bei Julia Komp an Weihnachten und Silvester zu essen und wer kocht?
41:55 – Fondue: Der Tipp für Weihnachten, nicht nur im Lockdown.
????Moderation: Alexander Aberle - Leiter Marketing & Kommunikation bei der Linzmeier Bauelemente GmbH https://www.linkedin.com/in/alexander-aberle-53802a19
????Gast: Julia Komp, wurde mit 27 Jahren Deutschland jüngste Sterneköchin gekürt und führt heute den „Lockschuppen by Julia“ in Köln.
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