Radio légumes & Cie

Le balado consacré à la culture et à l’entretien des plantes comestibles

https://radiolegumes.com

subscribe
share





Courgettes, pâtissons, etc. : la belle saison dans votre assiette














Cette émission est une présentation d’Acti-sol, producteur d’engrais naturels efficaces, produits localement et recommandés par les professionnels.

















Qu’elles soient d’été ou d’hiver, on cultive les courges depuis le néolithique. Originaires de l’Amérique centrale elles sont consommées par les Premières nations depuis 9 000 à 10 000 ans. Les courges sont « découvertes » au 16esiècle lors de l’exploration de l’Amérique. Les courges d’été sont ce que l’on appelle des courges à moelle, leur chaire étant généralement plus tendre que chez les courges d’hiver. Ces courges à moelle comprennent les variétés stripettis, spaghettis, les courgettes ou zucchinis et les pâtissons. Les courges stripettis et spaghettis sont consommés une fois complètement mûrs, alors que les courgettes et pâtissons sont cueillis immatures. C’est aussi 18esiècle, en Italie, que les maraîchers ont eu cette idée. Si on laisse grossir les courgettes et pâtissons, ils deviennent gros et durs comme une courge d’hiver. Ce n’est seulement qu’au 20esiècle que les courgettes, et un peu moins les pâtissons, ont conquis le nord de l’Europe et « à nouveau » l’Amérique.Les courges d’été sont des légumes-fruits de différentes formes. Les courgettes sont généralement vert foncé, mais elles peuvent être striées de blanc, ou vert pâle ou encore jaunes. Traditionnellement allongées, plusieurs sont rondes, voire semi-rondes. Les pâtissons ressemblent à des soucoupes et leurs dimensions varient de 5 à 25 cm de diamètre. Elles sont jaunes, orange, vertes ou blanches. Les courges stripettis sont blanc cassé, rayées de vert, à la chair jaune pâle. Les courges spaghetti sont jaunes avec une chair blanche se défaisant comme des pâtes à spaghetti.Les courgettes ont un goût musqué (pour les variétés les plus foncées) ou plutôt doux. Les pâtissons ont une saveur délicate, légèrement sucrée, aux arômes d’artichaut. Les courges stripettis ont un goût de noisette et les courges spaghetti peu de saveur. Les courges sont riches en antioxydants et ce sont des sources de phosphore, magnésium, potassium, fer, manganèse, cuivre, ainsi que de vitamines A, B1, B2, B6, B9 et C.Les courges d’été sont des plantes gourmandes et assoiffées, qui demandent le soleil. On les plante dans une terre meuble et riche. À partir de la transplantation ou du semis (7 à 10 jours de plus), il faut de 40 à 48 jours pour obtenir des courgettes, 50 jours des pâtissons et de 75 à 95 jours pour les courges stripettis et spaghettis.Il est bien sûr possible d’acheter des plants de courges d’été dans une jardinerie. Il est aussi assez facile de les semer à l’intérieur. Pour cela on utilise des pots de tourbe de 10 cm de diamètre. Une fois remplie de terreau pour semis, on dépose deux ou trois graines. Une fois que les plants ont 10 cm de haut on ne conserve que les deux les plus vigoureux. La plantation se fait dans un sol bien réchauffé, une seule fois au printemps. On doit laisser environ 40 cm autour de chaque plant. Il est aussi possible de semer directement en pot ou en pleine terre. On place trois ou quatre graines dans des trous de 2 cm de profondeur. On sélectionne les deux ou trois plus gros plants. La récolte est alors plus tardive.On peut cultiver les courges d’été en association avec d’autres légumes. Les associations fructueuses se font avec les aubergines, le basilic vert (limite la présence du blanc), les cerises de terre, les choux, les melons, les menthes (repousse les punaises de la courge et facilite la pollinisation et donc la production de fru...


share







 2019-06-12  27m