Der GastroTechie Sascha und Food Scout sowie Future Gastro Konzepter Jan (www.beyond-gastronomy.com) besprechen wichtiges - unwichtiges, aktuelles - gewohntes, überraschendes - banales, in der Welt der Genüsse & was da so zugehört. Wir bringen gemeinsam über 30 Jahre Erfahrung im Hotel-, Ferien-& Gastrobereich auf die Beine und wissen worauf es ankommt. Kurz und knackig geht's in 2x12Min auf den GarPunkt für Gastgeber, Genießer und Interessierte. Dabei reden wir locker und unverblümt. EAT DRINK REPEAT
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episode 12: 12. Lunchtime - Wie geht der beste Mittagstisch Deutschlands?
Heute widmen wir uns der am meist gegessenen und vielseitigsten Essenszeit: Der Lunchtime.
12x12 Sekunden mit einem Foodtrendscout
Vorher bekommen wir einen leckeren Aperitif von Jan serviert. Noch schwer zu bekommen, aber heute schon bei uns. Es geht um Hard Seltzer , quasi die alkoholische Variante eines normalen Selters, weswegen auch die Ähnlichkeit im Namen vorhanden ist.
Jetzt gehen wir rüber zu einem leckeren Lunch. Dazu haben wir uns einen besonderen Gast eingeladen. Götz Petersen von Söl Kitchen auf Sylt, der einen, wenn nicht sogar den leckersten Mittagstisch Deutschlands, täglich frisch, zubereitet. Einer der typischen Hidden Champions.
Das Snacking wird immer schnelllebiger und daher nehmen sich sehr viele Unternehmer keine Zeit mehr für Qualität. Wir werden aufzeigen, dass Geschwindigkeit völlig ok ist, aber auf keinen Fall die Qualität reduziert werden darf. Dieser völlig falsche Weg, den viele Imbisse gehen, bringt weder dem Gastronom noch dem Gast etwas und verschenkt mittel- bis langfristig so viel.
Wir bekommen Einblicke in die Möglichkeiten der frischen, schnellen Küche. Denn wie es Götz geschafft hat, dass zu seinem "Imbiss in einem Baumarkt", vom Spitzenkoch über Feriengäste bis hin zu den Handwerkern, jeder gerne geht, ist ein komplexer Prozess.
Natürlich zeigen wir an vielen Punkten dieses komplexen Prozesses auf, was für ein riesiges Potenzial an und um den Lunch herum liegt. Ein Beispiel ist, aufgrund der Qualität, die Götz jeden Tag auf die Teller bringt, gibt es Cateringanfragen und Zuschläge für die Söl Kitchen. Wir reden immer noch von Sylt und damit über einen der Märkte mit einer sehr hohen Konkurrenz im Bereich der Gastronomie.
Beispielhaft zeigen wir auch Einblicke in die Kalkulation von Mittagsgerichten, damit wir den Spruch vieler Gastronomen widerlegen, dass frische Küche immer besonders teuer sein muss.
Ein weiterer Punkt des Erfolgs ist z.B. die nachhaltige Verpackung für das Mitnehmen sämtlicher Produkte. Söl Kitchen hat das mit der Firma Recup gelöst. Hier werden von Kaffeebechern über Bowls alles zum wiederverwerten angeboten. Die Gäste zahlen gerne den Aufschlag, wenn die Kommunikation entsprechend begleitend aufgebaut wird.
Für Fragen, Wünsche und Anregungen auf allen gewohnten Kanälen und unserer Facebookseite stehen wir gerne weiter Rede & Antwort (https://www.facebook.com/food.cast.hamburg).
Beste Grüße Euer Foodcast Team