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episode 132: Business of Bouffe #32 | Steve et Jonathan Dolfi - À la Mère de Famille, Stohrer | L’histoire d’une famille d'entrepreneurs gardiens du savoir-faire sucré français
Aujourd’hui, nous sommes avec Steve et Jonathan Dolfi, deux des quatre frères et sœurs à la tête des chocolateries et confiseries À la Mère de Famille et des pâtisseries Stohrer.
Ensemble, nous revenons sur l’histoire de l’entreprise familiale : des débuts du père, Étienne Dolfi, dans la confiserie jusqu’aux rachats successifs d’institutions en région et à Paris. Steve et Jonathan nous expliquent leur vision, ainsi que leur attachement à la longue histoire des établissements qu’ils reprennent et font évoluer dans le respect de leurs deux siècles et demi de tradition. En effet, c’est en 1730 et 1761 que sont fondées respectivement la maison Stohrer et À la Mère de Famille, doyennes parisiennes de la pâtisserie et de la confiserie. La modernisation de ces maisons passe par le choix des produits, par l’amélioration des process et des recettes, par le développement du digital et pourquoi pas par un éventuel développement à l’étranger… Tant d’enjeux que nous racontent Steve et Jonathan dans ce nouvel épisode de Business of Bouffe.
Les bons plans de Steve et Jonathan Dolfi :
- Les paniers d'Alain, recevoir les paniers de légumes du Chef Alain Passard
- Jaïs, restaurant parisien
- Cuisine, restaurant parisien
Pour contacter nos invités :
- Steve Adjadj, https://www.linkedin.com/in/steve-adjadj-637518120
- Jonathan Dolfi, https://www.linkedin.com/in/jonathan-dolfi-2608b218
Plus d'informations sur À la Mère de Famille et Stohrer:
- À la Mère de Famille, https://www.lameredefamille.com/
- Stohrer, https://stohrer.fr/
Pour découvrir les épisodes Business of Bouffe :
- https://businessofbouffe.com/le-podcast-food-business
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