Der GastroTechie Sascha und Food Scout sowie Future Gastro Konzepter Jan (www.beyond-gastronomy.com) besprechen wichtiges - unwichtiges, aktuelles - gewohntes, überraschendes - banales, in der Welt der Genüsse & was da so zugehört. Wir bringen gemeinsam über 30 Jahre Erfahrung im Hotel-, Ferien-& Gastrobereich auf die Beine und wissen worauf es ankommt. Kurz und knackig geht's in 2x12Min auf den GarPunkt für Gastgeber, Genießer und Interessierte. Dabei reden wir locker und unverblümt. EAT DRINK REPEAT
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episode 30: 30. Aromatik, Sensorik - Die Chemie des Essens
Heute gehen wir dem Geschmack mal richtig auf den Kern. Soviel sei vorweg gesagt.
Dazu begrüßen wir Jan Garbe Immel (Linked In Profil Jan) einen absoluten Fachgast, der sich bei der Firma Gerstel (Homepage Gerstel) im Bereich der automatisierten Probenvorbereitung bewegt.
Vorher bekommen wir von unserem #Foodtrendscout Jan ( Linked In Profil Jan ) eine an sich sehr heimisch bekannte Zutat, die aber eher selten in der Küche zum Verzehr landet, vorgesetzt. Sie wächst überall, sie beißt uns alle mal in die Wade und ist doch so gesund und vielfältig, entgegen ihrem eher schlechtem Ruf. Na schon eine Idee?
Wir stellen heute wieder etwas nerdige Fragen, aber genau dafür hört ihr ja gerne bei uns rein.
Wusstet ihr, dass Kaffee eine sehr große Anzahl von mehreren hundert verschiedenen Aromen hat?
Wieso ist Cola/Rum eines der meist getrunkenen Getränke weltweit! Wieso ist das so? Was harmonisiert da besonders gut?
Was sind Aromen? Wie entstehen diese?
Wann kommen VOC (Volatil organic compounds = leicht flüssige Substanzen) an unsere Nase?
Wie bekomme ich diese heraus und wann sehe ich diese?
Um genau das rauszufinden, bzw. um diese Fragen zu beantworten, baut die Firma Gerstel die entsprechenden Geräte, entwickelt das Know How und verkauft das als Gesamtpaket an Labore usw, damit die Auswertung der einzelnen Rohstoffe vor Ort in der Firma stattfinden kann.
Eine der Methoden hierfür ist z.B. ist Head Space Analytik - Gasraum Analyse
Es gibt sogar bereits Ansätze, wo dieses Wissen für uns zugänglich gemacht wird
- Besucht hierfür einfach mal die Seite der Firma Foodpairing (Webseite Foodpairing)
Wir wünschen viel Spaß bei diesem Einblick in die Welt der Chemie unserer Aromen, die wir täglich erleben, riechen, schmecken usw.
Geht mal wieder dem Geschmack auf den Grund ;-) Wir waren sehr überrascht, wie die komplexen Sachverhalte doch verständlich besprochen werden können. Für Fragen, Wünsche und Anregungen auf allen gewohnten Kanälen und unserer Facebookseite stehen wir gerne weiter Rede & Antwort (https://www.facebook.com/food.cast.hamburg).
Beste Grüße euer Foodcast Team
Jan und Sascha