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episode 11: EP40 - La cuisine gastronomique peut être éco-responsable avec le chef Josselin Marie, Chef de la Table de Colette
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Cela faisait quelque temps que je souhaitais interviewer un chef qui parle du sujet d’éco-responsabilité.
Je suis en effet persuadé qu’une grande partie du changement partira de l’assiette. Et d’autant plus grâce à ceux qui permettent de la sublimer à savoir les chefs.
J’ai donc l’immense plaisir aujourd’hui d’accueillir Josselin Marie, chef du restaurant la Table de Colette.
La Table de Colette est un restaurant totalement unique à Paris (proche du Panthéon dans le 5ème arrondissement) puisqu’il propose une cuisine éco-responsable et engagée en prenant en compte l’empreinte carbone de ses menus.
Et tout ceci avec succès, puisqu’elle fait partie des meilleures tables de la capitale.
J’ai énormément appris lors de notre échange avec Josselin.
Sur son parcours déjà, et de sa volonté de proposer une cuisine différente.
Mais également sur l’histoire de la gastronomie française et sur les études d’hôtellerie.
Au menu du jour ???? :
- Pourquoi le végétal a-t-il peu de place chez de nombreuses tables d’exceptions ?
- Comment se sourcer de manière responsable ?
- Quel mode de cuisson pour des légumes afin de les sublimer ?
Nous avons abordé de nombreux sujets, et j’espère que vous en apprendrez autant que moi dans cet épisode. Petit bonus à la fin de l’épisode avec 2 recettes très simples recommandées par Josselin.
Bonne écoute !