Radio légumes & Cie

Cette émission est une présentation de Sème-saveurs, le spécialiste des plantes comestibles prêtes à planter.











Quelles que soient leurs formes, les céleris ont un ancêtre commun, l’ache odorante ou ache des marais. Cette plante était utilisée pour leurs rituels par les Égyptiens et les Grecs, il y a plus de 3 500 ans. Les Romains la considéraient comme une plante condimentaire. Ce n’est qu’à partir de 16e siècle que l’on commence à servir les céleris comme légumes.Issues de la même plante, les formes se sont diversifiées simultanément. Par la sélection naturelle et artificielle, les horticulteurs ont obtenu deux lignées distinctes. Les céleris à côtes, ou céleris-branches, dont on consomme les pétioles qui ont pris du volume avec le temps. Les céleris-raves, ou céleris-navets, dont le pied s’est hypertrophié, donnant ainsi une « racine » (mais pas botaniquement parlant). Ces plantes se cultivent de manière assez similaire.Les céleris à côtes portent des branches vertes, mais il existe des variétés blanches ou dorées qui ne demandent pas de blanchiment. On trouve parfois dans les catalogues des variétés aux tiges violettes, rouges ou roses. Chez le céleri-rave, seule la grosseur de l’excroissance différencie les variétés.Il faut compter de 80 à 90 jours pour que les céleris à côtes arrivent à maturité et de 100 à 110 jours pour les céleris-raves.Les céleris à côtes ont des saveurs à la fois, amères et acidulées, subtiles et délicates, anisées avec une sensation de fraîcheur et une texture croquante. Leur parfum avoisine celui du fenouil et de la livèche. Les céleris-raves ont un léger goût de noisette, un peu citronné et piquant, qui rappelle à la fois le persil et le céleri-branche.Les céleris à côtes ont un fort pouvoir antioxydant, ils sont riches en fibres alimentaires et ils sont des sources de micronutriments essentiels. Ce sont une excellente source de vitamines et une source de vitamines B6 et C. Les céleris-raves sont une excellente source de fibres alimentaires et ont un pouvoir antioxydant. Ce sont une excellente source de vitamine K et une source de vitamines B5, B6 et C, ainsi que de cuivre, de manganèse et de phosphore.Les céleris demandent un endroit au soleil et une terre meuble et fraîche. Les céleris à côtes sont des plantes gourmandes et moyennement assoiffées, alors que les céleris-raves sont des plantes gourmandes et assoiffées. Elles sont plus ou moins faciles à cultiver, les difficultés étant reliées à la levée lors du semis et à l’arrosage.Les céleris se multiplient par semis à l’intérieur entre la mi-mars et la mi-mai selon les régions. On dépose les graines en surface et on tasse légèrement le terreau. La température du sol doit tourner autour de 20 °C, au moins jusqu’à la levée des plantes. Le terreau doit être constamment humide. Ces plantes sont sensibles à la température du sol et à l’humidité. De plus, il faut être patient, car les semences prennent de 10 à 20 jours avant de germer. Si on sème tôt en saison, on repique une fois, quand les plants ont deux ou trois feuilles vraies.La plantation des céleris se fait une fois les derniers gels passés. Idéalement, le sol devrait avoir une température entre 16 et 21 °C. Une plantation hâtive dans un milieu trop froid risque de provoquer une montée à graines de cette bisannuelle. On laisse 25 cm tout autour des plants.Les céleris à côtes se plantent en association avec les concombres et les cornichons, ainsi qu’avec les courges, courgettes, poireaux, tomates et ciboulettes. Les plantes compagnes des céleris-raves sont les bettes à carde, choux, concombres,