Gach und Guad

Diesmal werden wir Gesundes aus einer Art Sonnenblume kochen, dem Vorgänger der Kartoffel, Topinambur ein Superfood das in Vergessenheit geriet.

Von Darkone, 8. September 2004 – Übertragen aus de.wikipedia nach Commons Rezept Thomas: Auflauf mit Erdäpfel, Topinambur und Mangold

Zutaten für ca. 4 Personen

• 500 g Topinambur
• 2 Bund Mangold Bunt
• 1 Becher Creme Fraiche
• 1 Becher Schlagobers
• 1 Zwiebel
• 200 Gramm Gouda oder Mozzarella gerieben
• 1 Orange (Saft)
• Kräuter nach Wahl
• Salz
• Pfeffer
• Öl

Privatfoto Thomas

Zubereitung:

• Zwiebel schälen und klein würfeln
• Mangold waschen und Stiele von den Blättern trennen
• Stiele in dünne Scheiben schneiden und Blätter in kleinere Stücke
• Topinambur schälen und anschließend mit einem Hobel in dünne Scheiben schneiden (alternativ Messer)
• Orange auspressen
• Pfanne erhitzen und etwas Öl hinzugeben
• Zwiebel darin anschwitzen und danach noch Stiele des Mangold dünsten, ca. 10 Minuten
• danach noch die Blätterstücke hinzufügen und weitere 5 Minuten dünsten
• mit Salz, Kräutern und Pfeffer abschmecken
• Backrohr auf 200 Grad Ober-/Unterhitze aufheizen
• in einer Auflaufform zunächst eine Schicht Topinambur, dann eine Schicht des Gemüse, dann Topinambur, …
• ist es geschichtet, den Orangensaft drüber gießen und oben vorsichtig das Creme Fraiche verteilen
• mindestens 30 Minuten im Rohr mit geschlossenem Deckel garen, danach wird noch das Schlagobers hinzugefügt
• mindestens 20 Minuten weiter garen lassen und zum Schluss noch den Käse drüber streuen
• bei offenem Deckel für gut 10 Minuten weiter backen

Privatfoto Peter Rezept Peter: Proteinrösti mit Linsen und Topinambur

Zutaten für ca. 4 Personen

• 150g Linsenmehl, vorgekocht
• 150g Topinambur
• 2 Eier
• 2 Stangen Sellerie
• 1 TL Salz
• 1 TL Ras El-Hanout
• 1 EL Petersilie fein gehackt, oder TK
• warmes Wasser nach Bedarf
• Öl zum Braten

Dazu Kräutertopfen oder ein bunter Salat

Zubereitung:

• Topinambur waschen und abreiben, muss nicht geschält werden.
• Sellerie und Topinambur in feine Würfel schneiden, Brunoise
• alles vermischen und langsam warmes Wasser zugeben, bis eine Art Knetmasse entsteht.
• kleine Kugeln formen, ca. 2 cm Durchmesser, etwas flach drücken
• im heißen Fett langsam braten, mehrmals wenden
• Dann auf einen Küchenpapier abtropfen lassen.
• Am besten Lauwarm auf einem Salatbett servieren oder in etwas Kräuter Jogurt Topfencreme dippen (Topfen, Joghurt, rotes Pesto, Salz und TK Kräuter)
• Mahlzeit

Privatfoto Peter Privatfoto Peter

Stichworte und Links: Topinambur Wikipedia, Gesundheitsdaten Topinambur

• gehört zur Familie der Korbblütler, bzw. Sonnenblumen
• Die Sprossknolle wird als Lebensmittel genutzt
• Blüten und Blätter sind einjährig, die Knolle ist mehrjährig
• Sie verdrängt im garten gerne andere Pflanzen und überwuchert ganze Gärten. Kann Dadurch zur Gefahr für heimische Wildpflanzen werden.
• Ursprünglich aus Mittel und Nordamerika, Sie wurde wahrscheinlich um 1600-1620 nach Europa gebracht.
• Durch ein Missverständnis wurde die Pflanze einem Südamerikanischem Volk zugeordnet, den Tupinambá
• wurde um das Jahr 1750 weitgehend durch die Erdäpfel verdrängt, da diese besseren Ertrag liefert und besser lagerfähig ist.
• kann auch roh verzehrt werden
• Der Schnaps aus der Knolle soll dem Enzianschnaps ähnlich sein
• für Diabetes Diät sehr gut geeignet, sehr sättigend und Ballaststoffreich
• Die Faserstoffe der oberirdischen Pflanzenteile werden als Bio Isolierstoffe verwendet

Unser Gemüse für den April: Porree, Lauch

Von Björn König – schwarzer-knoblauch.org

Die in den Shownotes geposteten Transkripte wurden voll automatisiert erstellt und von uns nicht korrigiert!

Bei diesem Podcast wurden folgende Lieder verwendet:

Intro: Rock Guitar Intro 02 von Taiga Sound Prod. - lizensiert über Filmmusic.io

Outro: Just a fun pop rock tune (Short version) von E.M.M. - lizensiert über Jamedno

Sprecher im Intro: Philipp Stögner