Les raisins s’invitent à la table
Cette émission est une présentation de Garant, créateur des outils Botanica.
Les vignes sont des plantes fruitières sarmenteuses originaires du Moyen-Orient et du bassin méditerranéen. Les raisins sont considérés comme un des plus anciens fruits cultivés, et aussi un des plus répandus dans le monde. Les raisins ont longtemps été mangés secs ou transformés en vin ou en alcool. Ce n’est qu’au 16e siècle que l’on a commencé à les consommer frais. Aujourd’hui, en plus des raisins de cuve, ou raisins à vin, et des raisins secs on cultive une grande quantité de raisins de table.Il existe différentes formes de raisins consommés frais. Ils peuvent être blancs, les baies sont alors verdâtres, jaunâtres, etc. Ils sont aussi rouges, les grappes sont alors rouges, rougeâtres, bleuâtres, noirâtres, etc. Les grappes sont plus ou moins grosses et certaines variétés ont des baies avec des pépins et d’autres pas.On décrit la vigne avec des termes particuliers. Le pied de la vigne se nomme cep, du latin classique cuppuisqui signifie pieu. Les branches ligneuses sont des sarments et les variétés de raisin à cuve prennent le nom de cépage.Les vignes sont autofertiles, mais elles bénéficient d’une pollinisation croisée. La mise à fruits a lieu au bout de 3 à 4 ans et la longévité est de 15 à 20 ans, parfois beaucoup plus.Les raisins sont généralement juteux et leurs goûts varient du sucré à l’acidulé. La plupart du temps, les raisins de table sont les plus sucrés et les raisins de cuve plus acidulés ou légèrement sucrés. Pour les raisins secs, on utilise des variétés très sucrées.Il est difficile d’établir si les raisins sont nutritifs, car cela varie selon leurs origines européennes ou américaines. C’est aussi compliqué à établir notamment à cause des très nombreuses hybridations. En général, ce sont une excellente source de manganèse, une bonne source de vitamine K et une source de vitamines B et C. Séchés, ils sont riches en potassium, cuivre, manganèse, fer et magnésium. Il y a 2 fois plus d’antioxydant dans les raisins rouges que dans les raisins blancs.La vigne est une plante exigeante. Elle demande le plein soleil et un sol plus ou moins riche, meuble, voire caillouteux, aéré et bien drainé. Dans un sol lourd et très riche, elle est moins productive. C’est donc une plante moyennement à peu gourmande et moyennement assoiffée à sobre.À cause de leur origine moyenne orientale et du bassin méditerranéen, des régions au climat plus tempéré, les vignes sont plus ou moins faciles à cultiver au Québec. Avec l’utilisation de variétés adaptées au climat nordique et le réchauffement climatique, cette culture devient cependant de plus en plus facile.Pour les vignes, l’adéquation entre les variétés et les conditions de sol est importante. En effet, ces plantes sarmenteuses craignent les sols détrempés. On plante les vignes vendues à racines nues dès la réception et celles en pot, en motte ou multicellules de la fin mai à la mi-juin. La plantation se fait comme pour n’importe quels arbustes fruitiers. La seule différence c’est que l’on rabat le plant à 2 ou 3 yeux juste après la plantation.Au cours de la première année, on arrose sans excès, tout en gardant à l’esprit que l’apport d’eau est crucial durant cette première année. On désherbe pour éviter la compétition.