Être (ou ne pas être) dans les prunes!
Cette émission est une présentation de Garant, créateur des outils Botanica.
Les prunes ont une origine complexe et quelque peu mystérieuse. On pense qu’il s’agirait d’hybrides naturels qui seraient apparus dans les Balkans il y a plusieurs centaines de milliers d’années. Les pruniers japonais sont originaires de Chine, de Taiwan, ainsi que du nord du Laos, du Myanmar et du Viêtnam.Les paléontologues ont retrouvé des noyaux fossilisés de pruniers sauvages vieux de plus de 8 000 ans, dans les vallées du Rhin supérieur et du Danube. D’autres noyaux remontant au Néolithique, il y a entre 3 000 et 7 000 ans, ont été aussi mis au jour. À l’âge du bronze, il y a entre 1 200 à 3 000 ans, les pruniers étaient présents en Suisse, en Italie, en Allemagne et en Autriche.Il existe différentes formes de prunes. Les prunes américaines (La Crescent), les prunes européennes (Italienne, Mirabelle et Reine-Claude), les prunes japonaises (Brookred, Fofonoff, Shiro), les prunes hybrides (Toka) et les prunes-cerises (Dura, Kappa, Optata) dont la dimension des fruits se situe entre une grosse cerise et une petite prune. Les pruneaux sont des fruits séchés à partir d’une variété de prune particulière.La peau ou la chair des variétés de prunes peut être jaune, verte, rouge, bleue, noire et multicolore. La pulpe est moelleuse ou ferme. Le noyau est adhérent ou pas.Les pruniers demandent une pollinisation croisée. Celle-ci est difficile et elle est une source d’échec. Les meilleurs pollinisateurs sont le prunier américain, le prunier noir et le prunier japonais sous la forme d’espèce pure. Si l’espace est limité, on utilise 2 variétés qui fleurissent au même moment.Il faut attendre de 3 à 7 ans pour obtenir la mise à fruits des pruniers. Ce temps varie selon les formes et les variétés.Les prunes présentent une grande diversité de goût, les saveurs étant différenciées d’une variété à l’autre. Elles peuvent être croquantes ou très juteuses en passant par le farineux. Certaines sont très sucrées, d’autres sucrées-acidulées, et d’autres franchement acides.Les prunes sont une excellente source d’antioxydants, variable d’une variété à l’autre. Les composés sont différents entre les prunes à dominante jaune et celles à dominante rouge. Plus elles sont colorées de rouge, plus elles sont riches en antioxydants. Toutes les prunes contiennent des fibres alimentaires. Ce sont de très bonnes sources de fer et de vitamine B6, de bonne source de vitamines B2, B3, C, K, ainsi que de cuivre magnésium, manganèse et potassium.Ces plantes de plein soleil demandent un sol plus ou moins riche, meuble, frais et bien drainé. Elles sont moyennement gourmandes et moyennement assoiffées. Elles sont assez faciles à cultiver si on prend soin de planter les bonnes variétés pour la pollinisation.On choisit les variétés en s’assurant qu’elles ont les mêmes dates de maturation :* Maturité hâtive : BlackIce™, ‘Dura’, ‘Fofonoff’, ‘Kappa’, ‘La Crescent’ et ‘Pembina’* Maturité de mi-saison : ‘Brookgold’, ‘Convoy’, ‘Manor’, ‘Mirabelle’, ‘Reine Claude’, ‘Shiro’, ‘Superior’, ‘Toka’ et ‘Waneta’* Maturité tardive : ‘Brookred’, ‘Burbank’, ‘Italian’, ‘Opata’, ‘Sapa’ et ‘Stanley’On procède à la plantation de ces pruniers comme pour n’importe quel arbre et au cours de la ...