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Der perfekte Saibling aus der Seewiese Altaussee - #09
Woran erkennt man einen frischen Fisch, wie gelingt eine herrlich knusprige Haut und was gibt's dazu? Wir waren bei Köchin Sabine Rauter in der wunderschönen Seewiese Altaussee zu Gast und haben ihr alle Geheimnisse entlockt.
Es gibt nur drei Wege, wie man in die Seewiese kommt: Zu Fuß, mit dem Rad oder übers Wasser. Das alleine macht einen Besuch in dem Restaurant-Juwel schon zu etwas ganz Besonderem. In einer Plätte, einem schmalen Holzboot, nähern sich Mesi Tötschinger und Harald Nachförg dem historischen Haus im Salzburger Baustil. Schon Schriftsteller wie Torberg, Hugo von Hoffmannsthal oder Arthur Schnitzler haben sich hier, mit Blick auf den See, zu ihren Werken inspirieren lassen. Nicht umsonst trägt der Altausseer See den Beinamen „steirisches Tintenfassl“.
Bei uns geht es heute um Fisch, und davon gibt es im Salzkammergut bekanntlich mit den besten. Auf die Teller in der Seewiese kommen ausschließlich Frischg'fangte aus der hauseigenen Fischerei Ausseerland.
Zum Artikel & dem Rezept aus dem Podcast: https://www.servus.com/a/pc/der-perfekte-saibling-aus-der-seewiese-altausee
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Foto: Beatrix Hammerschmied
Illustration: Getty Images
Produktion & Stimme: Beatrix Hammerschmied
Tonmischung: Tonstudio Soundfeiler