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episode 12: HS#21 Fruit Intuition et Barrel Instinct, deux nouveaux mix fermentaires pour la création de bières complexes
Le renouveau brassicole qui débute en Europe dans les années 1990 se caractérise par une recrudescence du nombre de micro-brasseries artisanales et par l’apparition du mouvement craft : un savant mélange de tendances modernes, venues du Nouveau Monde, et de savoir-faire traditionnels conservés en Belgique ou en République Tchèque, par exemple. Son ambition ? Une approche de la bière à l’opposé de la standardisation imposée au consommateur par les brasseries industrielles.
Dans ce contexte, les brasseries artisanales n’hésitent plus à se risquer sur le terrain de la fermentation mixte ou de la fermentation spontanée. Après 3 ans de recherche et développement, Fermentis, l’un des leaders mondiaux de la fermentation, vient de lancer, fin 2023, deux nouveaux mix fermentaires destiné à la création de bières complexes. L’objectif est de permettre aux brasseries d’atteindre une complexité aromatique qui se rapproche des lambics ou des gueuzes.
Rencontre avec Evelyne Fonchy-Penot de l'équipe R&D de Fermentis et Gabriela Montandon, responsable de l'analyse sensorielle.
Cet épisode hors série du Pod’capsuleur vous est proposé dans le cadre d’un partenariat avec Fermentis.
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