Ist Kochen deine Berufung und fragst du dich schon immer, wie du deine Gäste mit deinen Kochkünsten auf hohem Level verwöhnen kannst? Fehlt dir aber die Idee oder das Wissen, wie du deine Gerichte auf Fine Dining Niveau hebst? Wäre es nicht schön, wenn du eigene Rezepte entwickeln könntest und deine Gäste nach dem Essen zu dir sagen, dass war ein Gericht wie von einem Sternekoch? Dann bist du hier genau richtig! In diesem Podcast spreche ich für dich mit den weltbesten Köchen. Es geht um die Lebensgeschichte hinter der Person am Herd, um die Philosophie, die Kreativität und zusätzlich verrät jeder meiner Gäste dir ein eigenes Rezept. Dieser Podcast richtet sich an alle professionellen Köche und ambitionierten Hobbyköche, die schon immer wissen wollten, wie sie selbst diesen Weg beschreiten können. Bereit loszulegen? Dann bis gleich in der aktuellen Folge.
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#12 Igor Yakushchenko - Erfolgsschlüssel "Mise en Place" und No-Show-Herausforderungen
"Mise en Place" als Schlüssel zum Erfolg und innovative Wege, u No-Show-Herausforderungen zu begegnenm
Die kulinarische Entdeckungsreise von "The Flying Schlemmer" setzt sich fort und führt uns diesmal nach Karlsruhe, genauer zum Tawa Yama. Der Name des Restaurants ist eine Hommage an das Karlsruher Wahrzeichen Turmberg, das man vom Lokal aus hervorragend sehen kann. Im Tawa Yama erlebt man zwei unterschiedliche Gastronomiekonzepte: "easy" bietet ausgeklügelte Speisen für jede Gelegenheit, während "fine" eine gehobenere Essenserfahrung mit Sternekoch Igor Yakushchenko am Herd präsentiert.
Igor Yakushchenko, der in seiner Jugend von der Ukraine nach Deutschland kam, erlernte sein Kochhandwerk im Allgäu und pflegt bis heute eine enge Beziehung zu seinem Lehrbetrieb. Nach verschiedenen Stationen in Sternerestaurants und einer bedeutenden Rolle als Küchenchef, die er Tristan Brandt, einem 2-Sterne-Koch, verdankt, suchte Igor nach neuen Herausforderungen und fand diese im Tawa Yama. Hier kreiert er nun minimalistische, eindrucksvolle Gerichte.
In der aktuellen Episode ergründen wir, inwiefern Igors Kindheit seinen heutigen Kochstil beeinflusst. Wir diskutieren das Thema No-Show-Gebühren und wie man bereits am Telefon abschätzen kann, ob Gäste erscheinen werden oder nicht. Igor teilt zudem Spartipps für den Alltag und die Gastronomie mit uns, und wir gehen der Frage nach, wer eigentlich "Umami" erfunden hat.
Freut euch also auf eine spannende Folge voller Einblicke und Inspirationen.
Schaltet wie immer ein – ich kann es kaum erwarten, gleich mit euch loszulegen!
Wir hören uns gleich in dieser Folge von "The Flying Schlemmer"
Das "Rezept" von Sternekoch Igor Yakushchenko findet ihr auf Instagram oder auf der "The Flying Schlemmer" Homepage zum Download.
Ich freue mich auf euer Feedback über den "The Flying Schlemmer" Instagram Kanal!
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