Der kulinarische Interview Podcast von Brot mit Ei. In jeder neuen Folge spricht Tim Armann mit spannenden Gästen aus Gastronomie, Wirtschaft, Internet und Fernsehen in seinem Berliner Küchenstudio.
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episode 2: Jo Semola - Zwischen Burnout und Brötchen
Macht und Getreide wirklich krank?
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Ein Blick in seinen Kühlschrank: Parmesan Eier Bacon (Hefe)
Genannte Läden, Bücher und interessante Links: Restaurant Empfehlung Jo: https://www.instagram.com/sushininja_/?hl=de Bäckerei Empfehlung Jo : https://www.instagram.com/diebrotpuristen/
Focaccia Rezept nach Jo Semola: 600G Weizenmehl Tipo 1 Alternativ: Weizenmehl 1050 450g Wasser 2,5g Hefe 22g Olivenöl 15g Salz
- Das Wasser mit dem Mehl grob klümpchenfrei vermischen, 30 Min zur Autolyse stehen lassen
- Hefe und Salz zugeben, 7-10 Min auf mittlerer-hoher Stufe intensiv auskneten. Olivenöl zugeben und weitere 5-7 Min kneten
- Teig abgedeckt für 20h bei 15°C reifen lassen, in der ersten Stunde 2x D&F
- Backform (40x32cm) mit Backpapier auslegen, ölen und Teig hineingeben. Leicht an- und in die Ecken drücken, 4h bei 15°C ruhen lassen
- Ofen auf 230°C vorheizen, Focaccia ein weiteres mal mit Olivenöl massieren und beliebig belegen. (Ich: Cherry Tomaten, Rosmarin, Salzflocken)
- Bei 230°C ohne Dampf für 25-30 Min backen.
Illustration von: https://www.instagram.com/olesja_reiser
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