Der kulinarische Interview Podcast von Brot mit Ei. In jeder neuen Folge spricht Tim Armann mit spannenden Gästen aus Gastronomie, Wirtschaft, Internet und Fernsehen in seinem Berliner Küchenstudio.
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episode 32: Philipp Vogel - Was bedeutet Gastfreundschaft?
Vom Orania Hotel Berlin bis hin zur X-Berg Ente
Philipp Vogel auf Instagram: https://www.instagram.com/philipp.bird.vogel/ Orania Hotel Berlin Kreuzberg: https://orania.berlin/de/
Völlerei mit Ei:
- Brauerei Päffgen (nur fürs Kölsch nicht fürs Essen)
- Brauhaus Schäfer - https://www.instagram.com/johannschaefersuedstadt/
- Frohnatur Weinbar - https://www.instagram.com/frohnatur.weinstube/
- Lorenz - https://www.instagram.com/restaurant_maximilianlorenz/
- Le Moissonnier - https://www.instagram.com/le_moissonnier/
- Lommi
- Lohninger - https://www.instagram.com/mariolohninger/
- Schwarzer Adler - https://www.instagram.com/schwarzeradler_oberbergen/
- Bau - https://www.instagram.com/christianbau/
- Schloss Elmau - https://www.instagram.com/schlosselmau/
Spezialität des Hauses: Gebeizter Lachs 300g Meersalz 200 g brauner Zucker 8 g schwarzer Pfeffer 8 g Senfkörner 2 Nelken 6 g Nelken 5 g Thyian 10 g Fenchelsamen 2 Lorbeerblätter 8 g Wachholderbeeren 10 g Sternanis 8 g Korinandersamen *alle Zutaten, außer Salz und Zucker zusammen mixen *Lachs damit bestreuen und 24 h beizen
Rotkrautingwer (für 6-8 Portionen) Zutaten: 400 g Rotkraut klein würfelig geschnitten 1 Stk. Apfel 50 g frischer Ingwer gerieben (Krennreibe) 1/16 | Olivenöl Zesten und Saft von je 1 Zitrone und 1 Orange 1 EL Kristallzucker 1 Moccalöfferl Ingwerpulver kandierter Ingwer Currypaste Caram Masola Currypaste Vindaloo Currypaste Indiase • 1 EL Currypulver Sojasauce, Tapasco 1/16 Creme de Cassis 1 Spritzer Weinbrand 1 EL Ketchup 1/16 | Rotkraufsaft 1/16 | Apfelsaft naturtrüb 1/16 | Rindsuppe 1/8 | Portwein 1 EL Johannesbeermarmelade Salz, Pfeffer, Kümmel 2 Blatt Gelatine
Zubereitung: Rotkraut in Olivenöl anschwitzen und mit Zucker caramelisieren. Ketchup dazu und ca. 2 min weiter dünsten lassen. Geschälten Apfel reinreiben. Danach mit allen angegebenen Flüssigkeiten aufgießen und aufziehen lassen. Gewürze beimengen und ca. 30-45 min. köcheln lassen. Vom Herd nehmen und aufgelöste Gelantine dazugeben (zur Aufbewahrung [ca. 1-2 Wochen] heiß in Rex-Gläser abfüllen). Abkühlen lassen ca. 6-8 Stunden.
Illustration von: https://www.instagram.com/olesja_reiser
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