Wir erklären Euch, wie kochen funktioniert, wie ihr fantastische Gerichte zubereitet, welche Tricks, Tips und Abwandlungen es dazu jeweils gibt und was sonst noch alles dazu gehört.
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Culinaricast Folge 031-Pizza
Oliver (Oliver-Hallmann.de) und ich haben uns daran versucht, die beste Pizza zu backen.
3 verschiedene Teigrezepte haben wir ausprobiert und diese auf unterschiedlichste Art zubereitet. Aber hört selber.
Pizzaschneidemeister
Italienische lebensmittel
Hefeteig für Langosch
500 g Mehl
250 g lauwarmes Wasser
10 ml Salz
1 Päckchen Trockenhefe
Mehl, Salz und Hefe in eine Schüssel geben und verrühren. Dann 200 ml lauwarmes Wasser hinzugeben und kneten. Ist der Teig zu trocken, noch etwas Wasser nachgeben. Ich komme mit 250 ml immer gut hin.
1 Stunde gehen lassen, ausrollen (so groß wie eine CD und etwa 5 mm dick) dann fritieren und sofort mit geriebenem Käse, Sauerrahm, Pflaumenmuß oder Schinken belegt servieren. Oder wie ne Pizza belegen und bei 250 Grad Oberhitze im Ofen backen bis der Käse braun ist.
Ollivers Teigrezept
500 g Pizza-Mehl Typ 00 (oder 405)
20 g Frische Hefe
10 g Salz
Oregano nach Geschmack
20 ml Milch
1 Eigelb
1 EL Olivenöl
250 ml Wasser
Für den Teig Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen.
Die Hefe in die Mulde bröseln, dann alle anderen Zutaten dazu geben.
Jetzt den Teig kneten bis er sich von den Händen löst.
Zugedeckt für 2 Stunden gehen lassen, besser noch über Nacht gehen lassen.
Hier findet ihr das Rezept für klassischen Pizzateig
400 g Weizenmehl (Typ 405)
250 ml lauwarmes, stilles Mineralwasser
15 g frische Hefe
4 EL gutes, extra natives Olivenöl
1 EL Meersalz
1∕2 TL Staubzucker
Das Mehl sieben und etwa 4∕5 davon kegelförmig auf der Arbeitsfläche häufen.
In die Mitte eine Mulde drücken.
Den Zucker und die Hefe in wenig Wasser auflösen und in die Mulde gießen.
Anfangs etwa 2∕3 des Wasser zugeben und gut vermengen (Die Wassermenge hängt stark von der verwendeten Mehlsorte ab).
Der Teig ist in diesem Stadium richtig, wenn er sehr weich ist und an Fingern sowie der Arbeitsplatte kleben bleibt.
Dann das Salz in etwas Wasser auflösen und einkneten.
Das Öl zugeben und das restliche Mehl darüber streuen.
Alles zu einem glatten, geschmeidigen, nicht mehr klebenden Teig verkneten.
Dann für mindestens 10 Minuten kräftig durchkneten und immer wieder auf die Arbeitsfläche schlagen.
Ist der Teig glatt und elastisch und läßt er sich leicht von Arbeitsfläche und Fingern lösen, den Pizzateig vierteln, zu Kugel formen, oben kreuzförmig einschneiden und mit einem feuchten Baumwolltuch abdecken (verhindert die Bildung einer Kruste).
Bei Zimmertemperatur für mindestens 3 Stunden gehen lassen.
Nach dem Gehen den Teig leicht ausrollen und mit den Handrücken (Ringe und Uhren entfernen, da sonst der Teig leicht reißt) dünn zu einem runden Pizzaboden mit dickerem Rand ausziehen.
Den Teig nach Wahl belegen und bei mindestens 250 °C, ideal wären 320 °C, für etwa 15 Minuten backen.