Ein erfahrener Profi- und ein leidenschaftlicher Hobbybäcker aus Schwäbisch Hall geben in diesem Podcast spannende Einblicke in die Welt des Backens. Wie wichtig ist die Wahl der richtigen Zutaten beim Backen? Dinkel, Roggen oder Weizen? Was macht einen guten Sauerteig aus? Diesen und vielen anderen Fragen und Themen widmet sich Bäckereichef Ingmar Krimmer zusammen mit seinem ehemaligen Ausbildungskollegen David Haas. Neben Tipps und Tricks für die heimische Backküche erwartet die Zuhörer die ein oder andere humorvolle Bäcker-Anekdote. Zudem dürfen sie sich auf kleine Ausflüge in andere kulinarische Gebiete mit tollen Gästen freuen, die alle eines gemeinsam haben: Sie brennen für Genuss, gutes Essen und haben eine spannende Story im Gepäck.
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#102 Sauerteige pflegen
so geht's
Was mache ich eigentlich mit meinem Sauerteig, wenn ich ihn eine längere Zeit nicht zum Backen brauche? Wie man welche Sauerteige füttert, erklärt Ingmar in der neuesten Folge und außerdem welche Arten der Haltbarmachung es gibt und welche Ingmar inzwischen favorisiert. Außerdem wieder Neues von den Pollern vor Ingmars Laden und vieles mehr. Schon spannend, was in einer Woche so alles passieren kann ???? Viel Spaß!
Sauerteigführungsparameter
Weizensauerteig:
- 1 Teil Weizenmehl
- 1 Teil Wasser
- 0,5 – 0,7 Teile Anstellgut
TT: 26°C – 28°C, Reifezeit: ca. 4 Stunden
Roggensauerteig:
- 1 Teil Roggenmehl
- 1 Teil Wasser
- 0,1 – 0,2 Teile Anstellgut
TT: 28°C – 30°C, Reifezeit: 8 Stunden
Madre:
- 1 Teil Weizenmehl
- 0,5 Teile Wasser
- 1 Teil Anstellgut
TT: 24°C – 26°C, Reifezeit 3 Stunden
Wichtig: Wird der Sauerteig „nur“ gefüttert, um zu überleben, ist es wichtig, ihn etwas jünger wieder zurück in den Kühlschrank zu stellen.