Vom Essen, Trinken und Genießen. Geschichten von Lebensmitteln - und von den Menschen, die sie erzeugen. Winzer, Gastwirte, Köche und Genusshandwerker sprechen über eine Branche, die zu gleich Lebensnotwendiges und Lebensfreude produziert. Und über die Fragen, was die Qualität von Nahrungsmitteln ausmacht.
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Gesamtlänge aller Episoden: 2 days 23 hours 14 minutes
Moment - Kulinarium (30.04.2021)
Datteln, Eintopf, Baklava. Im Ramadan. Fastenbrechen in ÖsterreichWas bei Sonnenuntergang auf den Tisch kommt (Jana Wiese)KOSTNOTIZEN Restaurant-Führer im Lockdown. Zur Lage der Gastronomie.
Moment - Kulinarium (23.04.2021)
Schokolade von der Bohne weg. Rösten, Brechen und Conchieren. Österreichische From-Bean-to-Bar - Chocolatiers im Porträt. Gestaltung: Tanja Rogaunig
Moment - Kulinarium (16.04.2021)
Der Geschmack von reifem Rind. Anlässlich einer Verkostung der Vereinigung Koch.Campus" - Gespräche mit Spitzenkoch Andreas Döllerer aus Golling und dem Tierzüchter Michael Wilhelm aus Sölden im Ötztal. (Alois Schörghuber)
Moment - Kulinarium (09.04.2021)
Buchweizen. Porträt eines PseudogetreidesOb bretonische Galettes, russische Blinis oder Kärntner Hadensterz - in den traditionellen Küchen Europas ist der Buchweizen wichtig. Derzeit erlebt er ein Revival, berichtet Bea Sommersguter.
Moment - Kulinarium (02.04.2021)
Wildes Grün. Bärlauch für die Suppe, Vogelmiere für den Salat und Waldmeister fürs Dessert. Kräutersammeln auf Wiesen, Feldern und in Parks Gestaltung: Jana Wiese
Moment - Kulinarium (26.03.2021)
Patisserie - ganz genau. Warum es beim Backen so auf Exaktheit ankommt. Von den richtigen Zutatenverhältnissen bis zur passenden Rührgeschwindigkeit Gestaltung: Jana Wiese
Moment - Kulinarium (19.03.2021)
Die Suche nach dem wirklich guten Huhn. Von sehr viel Massengeflügel und den wenigen alten Rassen beim Huhn wie dem steirischen Sulmtaler oder den französischen Bresse-Gauloise. Gestaltung: Johanna Steiner
Moment - Kulinarium (12.03.2021)
Im Rahmen des MOMENT-Schwerpunkts "Arbeitslos": Uns fehlen der Stress und die Gäste. Menschen aus der Gastronomie über die Situation, nicht arbeiten zu dürfen Gestalting: Dominique Gromes
Moment - Kulinarium (05.03.2021)
Öle der anderen Art. Die Welten der besonderen Öle von Leindotter, Hanf, Apfelkern und Co. Gestaltung: Bea Sommersguter
Moment - Kulinarium (26.02.2021)
Mehl keine staubtrockene Angelegenheit.Mehl ist nicht gleich Mehl. Worin sich gemahlenes Getreide unterscheidetGestaltung: Johanna Steiner