Vom Essen, Trinken und Genießen. Geschichten von Lebensmitteln - und von den Menschen, die sie erzeugen. Winzer, Gastwirte, Köche und Genusshandwerker sprechen über eine Branche, die zu gleich Lebensnotwendiges und Lebensfreude produziert. Und über die Fragen, was die Qualität von Nahrungsmitteln ausmacht.
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Gesamtlänge aller Episoden: 2 days 23 hours 38 minutes
MOM 210709 Moment Kulinarium
Semmelkren, Schnittlauchsauce, Dillfisolen und mehr. Tafelspitz in bester Begleitung. Die vernachlässigten Rindfleischbeilagen Gestaltung: Ernst Weber
Salatsauce vulgo Dressing vulgo Marinade
Für den wohlschmeckenden Salat ist die Auswahl von Essig und Öl entscheidend. Man kann ihn auch mit frischen Kräutern, Senf und Ingwer marinieren, man darf ihn aber nicht in der Marinade ertränken. Gestaltung: Elisabeth Stecker
Ein Eitzerl Mehl, eine Prise Salz. Über das Messen beim Kochen und Backen
In heutigen Küchen und Kochbüchern nimmt man es genau mit Mengenangaben. Früher dagegen richtete man sich nach dem menschlichen Maß und sagte: eine Hand voll, zwei Finger breit, eine Brise, ein Eitzerl. Ein "Kulinarium"über das "richtige Maß" in der Küche. Gestaltung: Bea Sommersguter
Eiskalt und ohne Geschmack: Gefrorenes Wasser als Zutat und technisches Hilfsmi
Es kommt Sommerstimmung auf, wenn im Glas die Eiswürfel klirren. In den Bars sind sie immer wichtig: sie sollen den Cocktail kühlen, ohne ihn zu verwässern. Im Drink muss das Eis glasklar sein, es ist auch Schmuck. Manchmal schnitzt der Bartender eigenhändig einen Würfel zu einer Kugel. Eis wird auch als Kühlung beim Kochen oder als Zutat in der Wurstherstellung genutzt.
MOM 210618 Moment Kulinarium
Eiskalt und ohne Geschmack. Gefrorenes Wasser als Zutat und technisches Hilfsmittel. Über Eiswürfel, Kühlen beim Kochen und das Eis in der Wurst. Gestaltung: Johanna Steiner
MOM 210611 Moment-Kulinarium
Würfeln, reiben, Julienne. Die Kunst der kulinarischen Zerkleinerung Ob dicke oder hauchdünne Scheiben, ob Stäbchen, Bänder oder Spiralen, kleingehackt oder gemörsert - die Art und Weise, wie Zutaten zerkleinert und wie Speck, Salami und Prosciutto geschnitten werden, hat eine große Wirkung auf Geschmack und "Mundgefühl". Gutes Werkzeug ist gefragt.
Der Pudding im Porträt. Und - Veltliner für die Welt
Eine cremige Erfolgsgeschichte Löffelweise süßes Wohlfühlen. Der Pudding im Porträt (Johanna Steiner) Kostnotizen: Das Wein-Projekt New Chapter von Lenz Moser und Markus Huber (Alexander Bachl)
Der Geschmack Österreichs. Vom Kanon des nationalen Essens
Eine Erkundung über Gebackenes, die Bedeutung des Salzstangerls und eine Kontroverse über gefüllte Paprika. Gestaltung: Alois Schörghuber
Bierverwertung in Zeiten der Pandemie
Aus Hüttenbier wird Sirup, Suppe, Sauce und mehr (Ernst Weber) KOSTNOTIZEN: "Shit Happens" - Koch Peter Kirischitz' Buch über kulinarische Pannenhilfe (Alexander Bachl)
Moment - Kulinarium (14.05.2021)
Vom Lehrlings-Menü bis zum Pop-Up-Restaurant. Von kleinen und großen Ideen in einer gebeutelten Branche. Junge Gastro-Talente und ihre Projekte.(Jana Wiese) Sag's Multi ( Michaela Schierhuber Sophie Menasse)